花膠燉冬菇 (Double-boiled Fish Maw w/Chinese Mushroom)材 料 : 160 克厚身花膠
$ j* C& P8 ?7 N, E3 [ P+ {' B公仔箱論壇 24 隻冬菇(浸軟)
$ a/ x7 X x; a( `2 m; X' Ntvb now,tvbnow,bttvb 1/2 隻光雞www2.tvboxnow.com. f8 V6 q/ g- _, m d
240 克瘦肉- L+ l$ H9 K# ?4 C' f% V' f
4 片薑公仔箱論壇. m x! ?$ h- x# Q% c
4 杯沸水
* m. ^6 S) \% \+ r, s8 W- Hwww2.tvboxnow.com 80 克金華火腿(切片)
+ q5 ?3 F2 H+ f* Dtvb now,tvbnow,bttvb 鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb7 Z! u7 g, z; V& O' K e
S* B8 w4 T( K: B: p做 法 : (1) 燒半鑊水，分別置入瘦肉、光雞及金華火腿, }% }8 s3 U, _8 r/ I
燙煮片刻，取出後洗淨；金華火腿切片備用。
& q* J5 D o- \, p. P" ktvb now,tvbnow,bttvb (2) 將花膠、冬菇、金華火腿、雞、瘦肉及四片
% B: `" y5 @0 }* S2 zwww2.tvboxnow.com 薑置入深鍋內，加入四杯滾水，蓋上鍋蓋，
4 t8 H' k& r: j% D7 k0 z9 V 用沙紙封蓋，隔水燉約三小時，食時拌入適公仔箱論壇/ H. x- j; P& g/ T
量鹽調味。7 b+ g" H2 ^ L5 |- g
) T$ f% n7 d' t* H' H備 註 : (1) 浸泡花膠：花膠浸泡至略軟，洗刷乾淨。將
' u& g$ l2 D7 y/ s* _2 r 花膠置入 3/4 鍋水內，加入四片芷及兩條荵，
6 e* m. p$ v$ O5 X C1 q) g- b公仔箱論壇 蓋上鍋蓋，煲煮至沸滾後，改用中火熬半小
* c6 G9 \! A3 W9 a% }* L 時，熄火後原煲蓋著焗四小時至花膠發透。0 O2 j7 g2 W' I% l. A! E1 B9 C
需視乎花膠厚度，倘花膠尚未發透則用清水公仔箱論壇% O9 e; Y/ J9 f( E+ o3 K6 M
重複以上做法。公仔箱論壇8 \9 Z6 Z9 f. p5 z
(2) 在浸發花膠的過程中，所有用具及器具必須* L$ [% [, N, H }0 H
沒有油漬及咸味。
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發表於 2008-11-24 07:03 PM
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