描述：茶叶熏鸡
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茶叶熏鸡tvb now,tvbnow,bttvb# U: ]5 ^( q+ c3 |4 t9 S- R
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菜系：安徽菜
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嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克8 k4 |; ^- C4 N6 v$ }
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb& P! h3 } P6 ^& M
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
/ y! E! W; P, O6 N, Q: fwww2.tvboxnow.com2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；tvb now,tvbnow,bttvb6 x2 K7 m4 e! u1 ~8 H0 M
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；! k, l) s2 p# J7 v; C( o9 G* V
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
# Q, U+ e7 S& P: P- X/ J4 S! J5 m0 }www2.tvboxnow.com5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
l4 @* d8 z8 I% ?6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 |
發表於 2008-11-24 08:09 PM
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