我们平常烹调干货前都需要泡发,但泡发的方法也有讲究。冷水泡发(水温大约20度)多用于体小质嫩的植物性干货的泡发,有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发(一般控制在50℃至60℃之间)宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。
: u' Y$ I5 R" W, x3 l公仔箱論壇 银耳:如果是用来炖,冷热水浸泡都可以,如果是要凉拌吃,那您一定要用冷水泡发,把银耳根朝上放,使水完全浸泡银耳,这样静置大约半小时。6 A/ D" p: S- ]- T( U3 ~6 h
木耳:用冷水浸泡,木耳泡发好后,撒上少量的面粉,反复轻轻揉搓,可以去除泥沙。
8 }3 Z/ z% Y0 `公仔箱論壇 粉丝、粉条:用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色,用手掐断粉丝、粉条,观察它的截面,没有硬心、白茬,证明已经泡发好了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \: i4 c" I$ s/ y2 P1 @
香菇:用热水慢慢泡发香菇,这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里,一定把有香菇蒂一面朝下浸泡,等香菇回软了,用手捏住香菇的菌盖轻轻旋转搓洗,这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。
4 B7 [1 U' {% k- J/ k公仔箱論壇 腐竹:用热水泡发,在腐竹上面压一个盘子之类的重物,盘子要扣在上面,这样腐竹就完全就浸泡在水里了。 |