【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)( n, h3 e7 |3 V+ M) B) w
烹調類別﹕滑炒
5 w; \* }" a" I! T, a用料﹕
9 _+ V5 _" b" ]+ F5 E9 [tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb) O5 W5 J8 G7 k
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
5 t3 ~, L6 B, i, ^* x1 \ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。www2.tvboxnow.com7 G3 v1 j( Q. z% J6 }5 ^1 j1 W
製作方法﹕公仔箱論壇% H! D5 T5 O* S2 o
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; i5 C7 S2 M1 a$ J9 I5 K
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
' J* R/ J* }* D- _ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。6 o4 _; H/ P6 |% p
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
$ O: t `5 y5 O: T+ I& V) bｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
% n9 M7 R' q7 ltvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐% S, H6 O# y5 A& s
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇1 H' o1 P o+ I5 G, ]9 x3 O9 p
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇 Y* M( a$ S% ^0 t; L
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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