竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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; t. \6 V5 U. r/ V2 X7 X而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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( f( l+ B& J, M6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了* c9 F; h' p6 E2 ~$ D
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇2 Q( K# p' R( p+ x% ?$ j' @
3 ?9 H5 _4 {& [! D, ]- J- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
" t" H7 q+ D, x5 B+ N1 {; J公仔箱論壇A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂. g. Q8 H1 h, A1 ~( a7 G, u
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb i7 R# U) D1 M& K8 F1 |! o4 x
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，3 v# n3 [( L( {5 V4 I4 c
6 y: h, e: d: d- V' f$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 $ T) c C; Z3 p( l7 x, E$ s+ p
! b/ L& k7 @0 H$ s |+ r; F- {; M公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
" y0 U8 F' | t- \4 Q2 F" K! SA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，' }# G2 n# Z3 l) B) f. x4 Q
4 I# U' I9 E; e1 u! D也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
; v- z2 Z/ r* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 | h1 m4 ?, g. `+ |" L/ D0 r
Q：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb: i/ ]) X' z, Q& W3 F; i
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb4 v3 R% r, d) u/ ?! A, S$ p
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i; { T4 p! H
' Y: E' }% P' T; m/ P2 ?2 \0 A報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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5 [! d2 B- e8 ^& w. p, H* Y% i9 yQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb$ b) K2 s* F( ]) G1 T, m5 [4 a
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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; H% z0 d0 n- K+ m6 n白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D& i2 U. R' D4 b7 v+ h
/ m* n) @5 m* ~Q：如何快速將竹筍煮熟？5 V W( v/ T0 a7 `3 S0 c
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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( k9 A7 }! O$ l/ NQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
, n$ D# G) u, |; Y' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，www2.tvboxnow.com) _* p" x2 O7 _" P3 t8 F1 p8 D4 I
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，8 Y8 Z* b7 ~2 M
2 i ~3 a- n4 E3 D/ q* G" i+ W+ w8 O就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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