竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；" c. _* G5 h2 L, U& x
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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r$ J: s1 j- a, e4 R* Jtvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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! L7 Y( t6 M8 u7 l( Y; k維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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) T5 {! q5 @1 i; p! ?1 Z9 J3 R9 m4 N營養價值一點也不輸牛奶喔！ www2.tvboxnow.com( d6 f0 n* Y1 ~! W' ~
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6 I+ q" z: b! e; |& S0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：市面上竹筍如何分等級？
# H' z' L/ q5 l% lA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
, }" {9 j! W3 q GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 g" |5 u1 A/ g8 \; T; `& j) t
出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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a5 X- R3 h: S公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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: ~: [+ T/ F. n0 t$ x( Z) o6 Ywww2.tvboxnow.comQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
& E% w) ^' n0 s1 z! K- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 v( e' ~6 u( J
3 F* d0 \& J4 J1 o6 ?+ D3 N8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇6 b8 {# p5 |8 `. W
' \3 P& O8 H$ v' Q; j- e9 S: wtvb now,tvbnow,bttvbQ：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb2 U* e& [, q$ f- m. c
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？4 {: j, h% Q& C" _6 X% l$ M
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇; ?+ d" g% u6 x6 o
. e6 U, u4 Q+ S" y+ o竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，6 _3 |! P6 M" \. }8 B3 J) m) T3 r
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 z0 k; y* e$ { E
' y7 c! _7 _7 s- `+ aQ：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇7 O, R; x3 I% M p
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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$ n0 d! b4 ]- K; F0 v3 Mtvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb5 M" v; b4 r/ h9 @# T
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
+ k, w+ p0 n2 xtvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，* P% \+ U1 X M9 m
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb& M) t4 e- E: Y/ K$ N% S1 b
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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