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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期公仔箱論壇9 X* K* s6 t7 ~* E8 j
8 J+ C% W0 B# X俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
3 ?% D" y7 N+ n2 I$ `$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
9 n9 W8 B# e6 [4 H4 n降低碳水化合物優先
1 ^. Z) y, |5 T# H$ u對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
+ ?0 w. ?% X9 m' W, {5 A1 Q, X根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
5 }( r7 J- t! J. l' {5 m5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。7 j( o% ?. c8 |) H$ N* V2 Y
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。tvb now,tvbnow,bttvb/ N3 T! {* D' r2 J
地中海飲食，有效長期控制血糖公仔箱論壇4 Z; I: T- m o; l
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。公仔箱論壇 l$ S) K5 W' [! M; Z! S
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。1 o: @; D) F* D4 e9 X' f" {
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
$ ]! `) }3 o9 B4 Z C/ f& d- T0 Z1 0大控糖好食物www2.tvboxnow.com* M7 \# F f, j
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。tvb now,tvbnow,bttvb# f9 Q4 @ Y( f s3 g0 ?: x6 ~
1.堅果
5 h$ p$ D/ i6 K& ?tvb now,tvbnow,bttvb營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。 \/ ?, F: Z' G6 ~' {- h
建議量：每天30公克。www2.tvboxnow.com4 L: p2 _) Z l* s; N- |
料理：早餐-水果優格。tvb now,tvbnow,bttvb5 d1 @8 w F7 j8 m
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m3 X, N" q( _0 O/ E. W4 A
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q% D5 V- n3 Z, i* F
2.大蒜
( N; m/ E( Q$ S7 U3 k公仔箱論壇營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。1 O5 R. ~4 t4 Z3 m9 f6 n
建議量：每天2顆。www2.tvboxnow.com% z* l# ]: ^& S, a
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
. r0 Z- z' U! r% {: w作法：
0 R ~ v3 r/ v$ p1 k0 ]. }& E公仔箱論壇*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
* d& s$ }$ f2 M% _$ S6 _*吐司烤至金黃。
" @0 N* M; ^9 j; I5 { O3 M% A1 Y公仔箱論壇*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
. g, a. Z3 O% ~/ ^- I1 Y- Y, |tvb now,tvbnow,bttvb3.人參
n" ]: F1 R( T* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。tvb now,tvbnow,bttvb' U: \5 [0 `" L, m8 R# z! u
建議量：當作配料食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~8 u5 `; G% V" h2 i
料理：早餐-人參山藥雞湯
7 H8 e2 ?# X/ ?( m! ~! bwww2.tvboxnow.com食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
( d) R, f: y/ P7 l: G* t* ?, f作法：
. l6 w% l" `1 L9 [" _" O7 `tvb now,tvbnow,bttvb*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。公仔箱論壇4 }3 K7 } D0 L8 ~' f
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
, n) l# e7 f# n- @2 ^公仔箱論壇*加入鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb) Q3 c8 x5 I4 n. I
4.鮭魚 N' L7 C, Y- Z" K
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。tvb now,tvbnow,bttvb/ x' z8 I( c4 |2 z2 n
建議量：每天70公克。
* |/ Z& }3 A, N9 {( o6 G; n3 R料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨
2 m# W( p9 x4 zwww2.tvboxnow.com食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。" @: U/ v0 A S
作法：- Q" p+ O. S$ R0 N* q
*將鮭魚縱向對切成長條狀。www2.tvboxnow.com) [" E: P8 f/ K$ l5 H9 A
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
' R( Z Y: l( d2 {4 j8 N2 V; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將鮭魚放入醃料靜置。
9 W8 R9 i' i/ C/ z2 |公仔箱論壇*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。
' r: C& m/ Z6 ?! f* `; dwww2.tvboxnow.com*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
' |, ^8 }" q+ H4 W! R3 Ztvb now,tvbnow,bttvb沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
( d M3 K) b2 X, j- B( H$ K% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾醬作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G3 S4 _# s8 c$ d% p1 q3 e
*將酪梨取出果肉切塊。公仔箱論壇% h( v$ Q4 s- L1 \0 O
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
v. Z2 o! M+ U9 ?公仔箱論壇5.花椰菜
# F, O% ^1 s2 Q營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。# g# ^( ]' r5 ]. o" ?+ ~
建議量：每天150公克。tvb now,tvbnow,bttvb) j2 `/ w/ W. `4 w' c2 I/ E3 Z
料理：午餐-烤花椰菜。
! R$ |8 ^/ o/ O0 p+ Stvb now,tvbnow,bttvb食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。) c* j3 N5 t3 ^; e
作法：www2.tvboxnow.com( \' p' Y: t2 B7 Q
*預熱烤箱至200℃。
6 N) i. y% ?0 o5 q6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
9 g; Q, R, ~9 a% Z/ j1 {公仔箱論壇*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p \6 j( q4 V
6.大豆" X8 ^1 h8 V0 X9 g" ~3 S
營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。
H6 \3 g; m/ c建議量：每天半盒～1盒豆腐。: d7 B6 |" _1 @% r
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
' a/ Z! _1 k; l( w2 P$ H1 i公仔箱論壇食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。
" z, Q m6 S. Q+ P* T作法：; b8 s, |4 `, h6 H( i
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
# G$ B, i6 O* \3 _( e% qwww2.tvboxnow.com*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
; g% N2 j# D4 m7 F# y公仔箱論壇7.山苦瓜
2 \9 Y" C6 ?. J) B { O營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
& J+ ^6 H0 B z. S$ D建議量：每星期1條。
% z% }( ?+ Z& p' O! x( G" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：晚餐-沖繩山苦瓜tvb now,tvbnow,bttvb* W( A4 n; V7 G8 G$ i% x( k& a
食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T" R7 ^/ g- P% }# D+ J
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。% d% J( W; M1 X# ~+ H$ w; P$ P7 n
作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 D7 m! X* F2 V, H. f
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
]5 j' r; l& n2 Gwww2.tvboxnow.com*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
) U) _' }" o1 vtvb now,tvbnow,bttvb*熱鍋下油炒肉片。
+ w$ G. N6 ]/ h4 }www2.tvboxnow.com*放入山苦瓜及調味料炒勻。www2.tvboxnow.com: j2 U' I+ Z' m7 s0 S
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。# ~2 H, `% V: Y" H/ g
8.肉桂/ V o- J+ b& y- s( a
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。公仔箱論壇# [: g- f; j# P" G$ G
建議量：當作香料使用。公仔箱論壇) w/ W7 Y8 J- h7 o/ e
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。公仔箱論壇' ], ?+ \, e' @: O, v9 E* l
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u9 Z- F+ s: \& Y4 u- [6 |0 c; B
作法：
/ T9 z/ I6 ]. q# s! Y- o! A, ]( r*燕麥顆粒蒸熟備用。公仔箱論壇 d* B* [5 n% d, u; J/ g
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
* D, D0 j. z! ^; S8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb$ U* x; |; Q& g; x1 `: H2 r
9.橄欖油tvb now,tvbnow,bttvb. a x- U4 s' ]) Z
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb9 a: R x# j& m8 q
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。* z2 z0 m) m$ {. x2 F
10.生薑
9 p" Y) @4 N. c$ ?% A1 {" B b2 q營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
8 e+ @! Y; W3 y% }( s) g% Wtvb now,tvbnow,bttvb功效：降低血糖。
5 u3 c3 v5 I' y; l$ P; `+ H- Ntvb now,tvbnow,bttvb建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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