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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。+ l* W6 p. [7 u
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
7 ~+ y6 j9 R4 P* X# Qtvb now,tvbnow,bttvb降低碳水化合物優先
' n# a, d0 l. Itvb now,tvbnow,bttvb對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。www2.tvboxnow.com- Z4 e1 U# [( l9 n
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。5 ?8 U. i; u- b
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。# _! W3 P k, [, ]8 M
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
& Z3 X2 {+ {5 b6 Z/ ^% ?www2.tvboxnow.com地中海飲食，有效長期控制血糖公仔箱論壇0 Y# D1 v A$ i6 C( J0 r& V
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。6 B) ?* W) _1 [2 ?$ r
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。tvb now,tvbnow,bttvb7 \3 a F1 u, A& P Q# [9 }* O1 L
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。1 b! }2 m, d/ e& c1 N4 _0 X
1 0大控糖好食物tvb now,tvbnow,bttvb" E) f/ V; j/ h* m: S9 U
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^# ` M7 J3 y3 Z0 x* E6 @2 p
1.堅果tvb now,tvbnow,bttvb0 u, m! J3 |1 M
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
g9 q k2 j$ X: `建議量：每天30公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p+ {; g/ S8 R- Z: T& b" Z2 H
料理：早餐-水果優格。
0 L3 _* n3 X, Z: M" f0 k! ?5 Btvb now,tvbnow,bttvb食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g公仔箱論壇5 x' e* `5 n$ }3 t) G% P0 t
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B9 z7 ?7 N2 z; [; {& | J
2.大蒜www2.tvboxnow.com% b; m# p: V9 f
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。www2.tvboxnow.com4 p( e% A2 o5 a% d
建議量：每天2顆。
# l4 Q2 n. Z7 @- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。公仔箱論壇! c$ b5 J& R9 }& e
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# U. A k0 M/ a+ N
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
. _8 A; q# E! V/ j8 E5 h" L% Qtvb now,tvbnow,bttvb*吐司烤至金黃。4 y" s( n `8 ]+ D7 }
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
1 q. Z7 y1 i4 u3.人參; q7 `3 V$ k8 A0 E/ {4 f
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
) v9 _) ?( S3 ?; k% c- Wwww2.tvboxnow.com建議量：當作配料食用。
& O' ^6 a0 f4 p1 d$ G+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：早餐-人參山藥雞湯
* ~+ r% H" P( t4 D, i! W( E. g. Z食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
1 N8 o/ ^6 ~- q6 O5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
! v+ t% b. K& K% _! |0 e- i*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。' {) G- Q2 g7 \0 K
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g) h% L: m" G0 X: j5 K3 m
*加入鹽調味。公仔箱論壇* M8 T( J0 ^. H! t9 A: \1 t# f
4.鮭魚www2.tvboxnow.com. f9 c& l4 U% R4 y4 i
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。公仔箱論壇/ D6 d5 `8 h/ d
建議量：每天70公克。公仔箱論壇( S; F7 @3 E r8 n% a+ T. B
料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨
' s% h3 e: ?3 S公仔箱論壇食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
' U: k- V& I# G& etvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇! H: i& c* W: }# |
*將鮭魚縱向對切成長條狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ _) c* U. [1 |- f: j2 j% d; q
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
, t! J" H8 q5 A2 K. ~*將鮭魚放入醃料靜置。tvb now,tvbnow,bttvb+ G5 g; v5 W# w' u: ^ @
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb( c- O! B+ f6 F
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。www2.tvboxnow.com0 G+ W5 R& Q; `
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。公仔箱論壇5 s; f0 P( O, {# x" x9 a' Z
沾醬作法：
9 O1 s S+ I2 ? K k9 d. s% N. ~# n公仔箱論壇*將酪梨取出果肉切塊。
% o7 R# h4 D+ y. G. wtvb now,tvbnow,bttvb*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。www2.tvboxnow.com. J' G' O2 \) j' K2 R3 r
5.花椰菜
. K5 N9 N, w7 z% }# c* R5 T營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 f1 c9 y/ X+ g1 h
建議量：每天150公克。公仔箱論壇" Z I% r" Z* A+ u% }
料理：午餐-烤花椰菜。
1 o) c1 x7 k+ @- h8 i- X3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
& j# ^9 T$ ~2 [. K: ytvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 T5 k J! S# p& Q! R! E
*預熱烤箱至200℃。
6 G2 h$ j8 v, e3 f/ {. y. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
$ \ Z7 \+ B0 U; o4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。" K# h1 ]. S8 j4 B; U. F* L3 t: G
6.大豆公仔箱論壇9 ^# `' B2 p: W/ o
營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。
: j M- U* Y; a建議量：每天半盒～1盒豆腐。: v( g- y, P* ?. w( H$ N7 G
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
& n `$ [* M- M1 L5 Y4 y食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。
! Z- W; ^" }5 [' E; m. y+ T& Itvb now,tvbnow,bttvb作法：6 _! B) V7 }+ M# l
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。公仔箱論壇. }& z" `1 F Y0 F" E( T s
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。tvb now,tvbnow,bttvb' q! T; y7 {, q h
7.山苦瓜www2.tvboxnow.com3 \8 `* X7 ]7 M. X& u& z
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
# S0 w: m2 N3 e) M* ~建議量：每星期1條。
7 ?/ S3 i0 D& X. V+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：晚餐-沖繩山苦瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y6 E' ]6 O2 R' F' p* F& }
食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
; p1 P+ r) Z" E1 N( O! l量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?( L' z2 g, C5 u
作法：1 g! }/ O* u1 x: |8 n. {( r+ G
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
( i3 H+ o) f8 L2 T+ P*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。; e" i3 D) G. h/ w$ n
*熱鍋下油炒肉片。/ L% q2 N3 r6 N% I0 D
*放入山苦瓜及調味料炒勻。 g, ?0 V/ i& `! J3 j
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
5 h. I9 ~# R% `9 n# h8.肉桂1 R) D6 g/ \ J* W
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
, |* k0 o( x# M$ s& B4 o7 e+ `建議量：當作香料使用。
7 B& a1 X }1 \# Y M: J& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。www2.tvboxnow.com9 W3 Q N |0 f/ I; N( c2 q) N9 w
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
+ U3 S# E" z, ^, G" D- i1 Y4 W& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：1 E. q. Z" B3 I- x% b
*燕麥顆粒蒸熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! o0 a. K7 B5 d1 x
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。www2.tvboxnow.com6 x3 J2 F; Y6 s/ k2 u a6 S- w
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
6 }9 p9 R; F5 Htvb now,tvbnow,bttvb9.橄欖油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i/ _7 q2 |9 _ C$ w- T
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。www2.tvboxnow.com3 p$ Q1 h P, g4 c, @
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。7 T/ J$ Y7 k) n
10.生薑
, {! R; m( o% D& l( H4 M! Wwww2.tvboxnow.com營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。$ [/ i7 g, A7 e# N3 ]
功效：降低血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! n. r* C# t
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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