木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
: h/ u/ n5 L, [" i F! C公仔箱論壇 烹制材料
! X0 J e9 {, u6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
' ^& A% W3 {$ R* Btvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
, _( X. T$ u" o$ nwww2.tvboxnow.com 调料：油(6汤匙)
0 h; V8 q0 l6 W 做法：
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- Z# X' Z/ m. j公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
/ U& L* p5 l- ~公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
4 U% G* e' v! A" ltvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb a. G, [& a0 r4 m6 h
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
b g- F& d1 n( W 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
* y* s, ]7 ^% W1 u# n 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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1 z+ B J% ^+ m2 m4 q$ t 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。www2.tvboxnow.com& [ k' G8 L: C3 C) g
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。) S; z, E4 d% A4 d- P% G& J
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
! u& E1 s4 U" Ytvb now,tvbnow,bttvb 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。8 m% X* T4 s$ x1 C. U
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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