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/ X+ a+ B) ]$ J2 i原料：
# v9 n9 M, f; J! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头1个（约500克） " H- Z* y% g0 r5 s! O
嫩豆腐1盒 tvb now,tvbnow,bttvb/ s- y. ?2 @1 n5 f+ o
香菇8朵
) z) A0 b2 q4 z# [9 |6 v( O- ztvb now,tvbnow,bttvb大葱3段 www2.tvboxnow.com* N' i* Z: y' E3 }
老姜3片盐1茶匙（5克）tvb now,tvbnow,bttvb9 T5 J6 h6 S4 \; G- O
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做法：
: T0 W! q+ P% B3 t1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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! e. [( S+ ?! f公仔箱論壇2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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6 M3 G& I, H3 a( {3 l% v4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：
2 f, s/ O4 W2 T8 T7 y) l. X+ F" R+ b公仔箱論壇**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。& m2 B4 K- G: G2 J. y% U
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。3 o. `2 L& `4 t; h
9 `0 ] S7 I( J/ Dtvb now,tvbnow,bttvb**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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( a' k4 Y" \$ ?+ c& A) Q0 e4 W6 ~www2.tvboxnow.com**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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