【合川魚片】 (川)
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) f. m8 ~" {+ ~$ e8 xtvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V' h+ c. A( K. `
tvb now,tvbnow,bttvb9 {) I9 F3 }! [+ p' C- J5 N0 ^
用料﹕
1 [7 a; ~. C9 o+ h% T. d0 Fwww2.tvboxnow.comａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)www2.tvboxnow.com" D# _2 ~" B# J( x1 S: A
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
5 I( G. s! Z, q0 x5 nｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
+ ]5 E e: ~# g1 m- A! L公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕
( _+ h& u$ K+ L0 @www2.tvboxnow.comａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
9 Z+ o/ ~# x! W3 m9 y% gtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
% B" s- H, d6 M- c7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
& e p/ F) u6 d( g0 Dwww2.tvboxnow.comｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
/ l f& t' ~- G6 D# P+ Vwww2.tvboxnow.com待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
9 E: i' Z p, a4 W0 a4 u9 hwww2.tvboxnow.comｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
) R5 e5 d9 ]) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇% V! p, z/ W3 d4 j: P3 f
, R* k2 Y& E% d' s3 J操作要領﹕
$ @- z8 r$ ~0 W( T, M2 _公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇5 b+ E" V4 l; I4 X; M8 Q
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
3 x# y) p9 X4 T Lｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
; l4 _# C2 e$ p3 l$ wwww2.tvboxnow.comｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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