【合川魚片】 (川)公仔箱論壇( a6 h0 U# G6 e) k K( p+ ?4 e; j
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烹調類別﹕炸溜
# \( I% M6 d7 {7 u4 @! w9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N5 F9 C0 h1 U7 x: k9 J2 W( z% x0 Iwww2.tvboxnow.com用料﹕公仔箱論壇& G( O" V5 Y* M2 s
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)www2.tvboxnow.com+ I4 L5 F: R3 C5 f) u/ T1 R6 i
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
* R ~+ P* E( Q) W" Uｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。www2.tvboxnow.com' Q, }: J2 D# H5 @% `
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕
9 _+ D$ V- q. I; j& vａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb) `: O2 u9 m' f* ~9 r6 @
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。1 e$ J9 w* i' ~
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
4 Z' q% V6 v# m, S( T* L: s' Swww2.tvboxnow.comｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。9 x. p. }! P1 Q3 B @% X
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。; r5 @- f( g0 q, H+ s' G
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
& ]* G0 u2 w* g: ?5 ftvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕www2.tvboxnow.com: Q0 F p6 k9 U( Z2 _. [: F2 c
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。2 u1 x# S- o. q1 G: o/ ]/ y
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
) v! @3 |% |" b u/ f7 _4 {公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇3 S0 U; J- ~5 H' |) o
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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