宮寶雞丁
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% ^) Q7 t6 _" Z* J [) H1 Q6 W: h烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇- I% ]6 @) E8 a" @# A: \
' p: T# f' b% ^" Q! J用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _6 ^2 _% I: F5 O! Q
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
5 V9 W7 F; i6 d/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇* h- s0 g0 P) I
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
1 p- w; s5 k: U* K5 w7 U5 |(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
0 C: D* G% [: b, L$ ]但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O; A+ g, Y% O3 u6 n. s
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
+ Y( \/ C3 Z i: G+ T; P Q公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H6 t' Y2 |% w: \
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇6 {! I `6 F W: k, @- H
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
- F! D% ?6 W2 x7 R. d. qtvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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3 i. n* H2 }* @ I9 Q菜品標準﹕
; E2 u7 G. m7 u色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5 [4 X% B2 n# m6 ]! V
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操作要領﹕公仔箱論壇$ x _; S! _5 N) S& y
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。3 ^- x8 r6 r! H. o: j5 _
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
. c. W- W G7 d- N% L! u公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
1 }3 L# s# j. i w: J5 W Oｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。( c" e% b5 t( @! \ d4 A' d
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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