宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
% Q5 \1 B2 o' X- z5 w% X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y% `: a( K2 w$ m4 P
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z5 U9 |3 a, z9 h* R
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)www2.tvboxnow.com+ J! x* J5 I& R3 T. I0 S
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb% c' x0 ~) h! F) A0 ^
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W3 C9 |! w2 e6 {" O6 v# }0 X; d
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
( T: f/ [" |+ rtvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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R* ?/ ]& r# N2 t& n公仔箱論壇製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb* n$ E3 ]# C0 E* V, {
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。www2.tvboxnow.com: ]' W9 S/ d U7 ~+ @4 r) c
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。0 m1 }) R3 L" c! t. q
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb* K$ Y z5 [, o* h
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。* \5 m8 @- h4 E! d, _
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕4 W/ q( N1 n5 O" h' q
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。3 y5 ^6 f# V) U) E) [/ {( _
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操作要領﹕
1 W1 K) [ ?3 O" oａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
, u# x0 Z' N+ H+ Y0 w" H, Qｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
# a" p9 r4 ]2 K: ^4 Ptvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇& s6 E0 p; V1 K; a
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
1 e- o4 f0 _- z9 a; v9 |' {7 K jｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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