羊肉味甘、性温而无毒，入脾肾二经，有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。虽然羊肉有暖身进补的作用，但羊肉要根据品种的不同，来选择相应的烹调方法。一般来说，羊肉分为绵羊肉和山羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 H7 i; }3 S9 n M! r
外观：绵羊肉呈暗红色，肉纤维细，软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆；山羊肉的肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪。
$ j _' B. `/ e0 r/ K/ E1 L3 wtvb now,tvbnow,bttvb 味道：绵羊肉口感好，质地嫩滑无渣，无羊膻味，绵羊肉的肉片粘手；山羊肉的肉纤维较粗，有较浓郁的羊膻味，山羊肉的肉片比较发散，不粘手。
# _! H1 n. N5 _公仔箱論壇 烹调：绵羊肉适合拌炒、涮火锅等；山羊肉适合清炖、烤羊肉串。tvb now,tvbnow,bttvb3 x- j- R# y; F% D2 c, d% R
功效：山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的，前者的胆固醇、脂肪含量低，但体虚或病人最好少吃，吃完后不宜再吃凉性的食物或瓜果，后者有补养的作用，适合产妇、病人食用，冬天可多食，夏天应少吃。 |
發表於 2008-12-13 03:36 PM
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