， 描述： 清热爽神消食，利脾胃。减肥之人食之在保持身材同时能补充营养。
生菜质地脆嫩、清爽利口，颇受大众的喜爱，加之“生菜”和“生财”谐音，因此每逢年节，更是餐桌必备的菜肴。用生菜配鲮鱼制成的汤羹，能清热解毒，通畅排便去积食，还有“发财团圆”的好意头，而且做法简单，不失为日常食用或过节待客的佳品。
3 P: g6 |( q6 h4 b1 nwww2.tvboxnow.com 材料：www2.tvboxnow.com$ T: K N+ ]# Z( f7 T6 h* D k
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豆腐：4小块、鲮鱼肉：350克、生菜：500克、姜：3片、水：4碗(3－4人份)
/ V" b. n: X2 N7 n( V 调味料： 盐：1汤匙 生粉：1汤匙 白胡椒粉：1/3汤匙 油：适量www2.tvboxnow.com$ }3 e4 \8 I" D' }4 c+ u
做法：, E6 ]% }, u$ H4 B
1. 在市场买两条新鲜鲮鱼（不到一斤重），请师傅片下鱼脊肉，留骨待用；
% J' w" K1 a- V/ Vwww2.tvboxnow.com 2. 鲮鱼肉洗净切薄片，用刀背剁至起胶（有粘性的糊状），加入半汤匙盐、1汤匙生粉和1/3汤匙白胡椒粉搅拌，用手捏成大小适中的丸子；公仔箱論壇, A' K- S v4 `% D9 I( n8 M" S2 t
3. 生菜每片撕开洗净，沥干水，用手撕成片状；豆腐洗净；" }. X& ^% w2 `. T h" s% }% C, S+ j
4. 煮沸清水，放入鱼骨，煮20分钟后捞起丢弃，放入姜片和适量油，倒入鱼丸和豆腐，待鱼丸略浮，放入生菜，煮开，下盐调味即可食用。2 E0 s- J/ H0 ^' t
功效：
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1. 鲮鱼肉市场有卖，但始终不及自己做的新鲜；喜欢味道丰富一点的可剁成鱼胶后加入发菜碎、冬菇粒和香菜碎，但小编喜欢鱼本身清甜的鲜味，所以选择不加。另，加发菜是香港人的习惯，我们这边早已禁售，但干货店仍有得见。www2.tvboxnow.com7 Z0 w$ h) C) `8 A# ?& h9 ?
2. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。生菜无论是炒还是煮，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。判断生菜是否新鲜，可以看叶面，如果叶面断口和褶皱的地方，有似锈斑的痕迹，说明不新鲜。 |
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發表於 2008-12-16 11:46 AM
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