西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。+ i1 o# b$ K8 H" G
烹制材料(两人份)
& q& r! k% ?- u1 ~+ A8 w5 O c3 y 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)tvb now,tvbnow,bttvb4 X) T* ?( f8 C1 e9 K
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)" n) T! J- v2 F& ~
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
2 y: a% E7 ?% `' Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p6 D$ B; S5 A, ]3 T
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
4 A+ X4 q4 s1 |9 S( y9 T/ y 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。www2.tvboxnow.com3 ?5 M& z8 C# q6 H! }* B$ ]4 n8 C4 H
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
! X C/ S5 s- K, G. |# t 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q6 j& k9 D, V
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
- C1 m4 V K8 v( ] 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。www2.tvboxnow.com D! ?6 z& m* [' }# C& z7 ^! \0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ ?$ F1 j& U! N
贴士
0 g) x/ \( m3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o7 e/ }: g* P w
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。& ~' w6 l6 b2 U8 q2 p% ?- y
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。. N5 |/ |7 |8 F3 D3 B
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
* q0 _( X( \2 @7 r8 b% h 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
5 q, s8 y7 g; I" a& }( [ ~1 M7 g 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
