[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包法國名店冇味唔夠熟本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。

法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身，切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z0 O7 c* p' v  f* ?

Maison Eric Kayser欠酸香8 p: U' N7 p2 n' q% z. z/ _- @
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a! d7 R: q1 b

Joël Robuchon皮脆內軟
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)

Le Pain Quotidien沒味道
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多；外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇6 h7 G7 _. ?4 Z! F* A  L0 d* L% o* |6 {
4 M4 L! c1 Q' X# a5 m
Gontran Cherrier味較甜
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)

Bakehouse外皮不脆www2.tvboxnow.com. F( y& ]: Y5 g+ l- r8 z
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)

品穀質感偏實
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)

Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x) f4 D& ~/ w6 Q; U
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)

結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B1 T7 }& e" \8 Q5 O

Maison Eric Kayser* L6 ~8 ^& W2 \4 J0 x
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb! H% K& ]5 z4 B4 X: \
地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb* ]- Q" E4 |+ N0 [
價錢：$26

Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F: _  H2 D8 q: w+ E1 K2 y
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb7 ~! Y. n, {' i" S
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
價錢：$35

Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb$ v. e5 ]3 s# ?) P7 V4 H* w! {. ?9 y8 [
傳統法國長棍麵包* T) m1 y  w* B
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
價錢：$32
tvb now,tvbnow,bttvb; ~) r! C0 y/ u, h; C1 L+ g
Gontran Cherrier公仔箱論壇( l( ^) M; \% ~* G
傳統長棍麵包
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
價錢：$25+ Y( c* @& G2 X7 r% B
8 j0 u9 D6 s) b& ^1 ^# q& L+ P
Bakehousewww2.tvboxnow.com$ q# J: w/ n8 Z8 L* V8 _' x
長棍麵包
地址：灣仔大王東街14號地舖
價錢：$25

品穀4 h. A5 M1 s  c6 e6 ]; ^3 H, z
傳統長棍(紅標)
地址：佐敦白加士街61號地舗
價錢：$35
3 N+ R) B8 n7 r3 W1 @3 S
Levain) U5 T1 r$ S+ |  z4 E( L" _
傳統長棍麵包+ b$ _4 r* q3 Q9 i4 g4 `0 C0 `
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪  Y6 z4 g+ S. M2 i$ T9 F6 t+ L
價錢：$26
tvb now,tvbnow,bttvb/ n- ^0 o* }$ @

今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb\" L% o+ y& L, R+ H1 S% |5 c7 j$ n

比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。; S% T$ u1 Q4 `  D  x7 E
公仔箱論壇3 l  w/ E* r- ]7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q7 N\" W\" p/ f) n  A! |0 j4 _

Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。www2.tvboxnow.com, n; m5 Z4 q; @% i
www2.tvboxnow.com; a. L8 G+ Q) @2 Q, \$ Y

味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F5 T2 u% v' Z2 m

! A. N; |, w0 [
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。0 |, |. }9 B( e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 T0 @$ `9 L2 i0 D# K

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包法國名店冇味唔夠熟本土品牌外脆內韌奪冠