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發表於 2020-12-25 05:58 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇# O4 g8 F6 Y$ `" f
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。www2.tvboxnow.com9 L+ A# k1 |: G/ G4 n

( j. P' x7 o& a, b+ T4 S$ Ltvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb; s7 Q" @$ ?% K) A2 A3 v
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)8 t+ O  N' h9 P

+ z; W" g2 p+ N" ~: q; y5 H% n公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟www2.tvboxnow.com1 N, a; a* A2 b  G) A
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ {4 U. u6 k# {4 k1 h

2 e! @+ [2 }0 z) m1 z- k8 mLe Pain Quotidien沒味道www2.tvboxnow.com* U! z* y- ~/ \$ P; k
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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6 K$ m( p/ [/ ^( d0 l/ w' |9 ~Gontran Cherrier味較甜
) E; |3 G* C: F+ z1 l1 a/ A& ]www2.tvboxnow.com接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇- E6 ]5 J; ?+ y* {

- j! _0 R" H; S$ ]Bakehouse外皮不脆www2.tvboxnow.com" H% x) q, P  s
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)www2.tvboxnow.com5 Q" T: z4 p2 |
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品穀 質感偏實
$ H* L/ c/ {& @( K2 L9 V6 B公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
6 J) z6 A9 j/ g6 A- C7 ^4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* J2 d( Y* l2 n6 A0 _% ~5 e
Levain外脆有酸香
) r* ?% x: P1 i5 u) ctvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb/ ^& c6 k  R- n& M$ E& |5 A  t
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
3 K5 J2 o: V$ f: M# ^# s採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser6 ~+ f: h( l9 J4 M# y
傳統長棍麵包
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價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon& T% X+ V' g: x
長棍麵包
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+ `4 S  K0 w* v. }! s) E+ vwww2.tvboxnow.comLe Pain Quotidien
- \+ H& O( b8 wtvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包
3 d0 g0 Z7 z$ [tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖  L, G# J# h8 e& i: v
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @! G  p- t, O7 h( C- R. @7 _

4 E0 s; D1 N- X# WGontran Cherrier
4 }4 n4 \) ]4 n8 e$ R4 e! Utvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
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1 N4 h- f- y! `# J8 _8 y- E$ YBakehouse公仔箱論壇2 _4 H$ G8 Q7 u4 S5 b; U1 k
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb, o1 T) `  b( d, W9 H& A
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. F. m4 E- u) q& Uwww2.tvboxnow.com品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V& p6 Y8 T4 [
傳統長棍(紅標)
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Levain
% `# m, p" T- b8 z: N0 l0 N7 h公仔箱論壇傳統長棍麵包
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  I) N2 c* _  Q% |/ c! U8 ^3 L今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。www2.tvboxnow.com8 Z: s! M: q% K4 g

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* l, ^) m) s  v+ K! L比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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9 g  ?/ S9 a, M公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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4 \& q$ z( j\" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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% J# V& U# d6 ~' V+ r& a9 \9 ~公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
) a: h* V& |9 t9 @$ E. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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