鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
8 |) V$ L" l. H: S' i( r4 @6 f+ x' H$ L) n8 r/ N2 U
烹制材料(三人份)
/ s6 u8 \, X" F公仔箱論壇
* u& h9 e" K" j3 G' P- [tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片); ~# z H3 l4 E- s; C" G( K
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)$ y6 X6 T; u+ y- D2 Q% j- g) _
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)www2.tvboxnow.com- r, e6 P5 @8 t$ O
tvb now,tvbnow,bttvb- j/ }9 B F* L
做法：
1 _+ h7 Z/ {) s: B8 |: Y8 Z u
G# O( v9 ]$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
0 H7 q3 o/ N* @% H: `/ n公仔箱論壇 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
/ N: x9 \1 S1 e8 w3 d# i- f6 r 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
) h, j. N' H0 B' {www2.tvboxnow.com 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z* o8 _% x. f6 ?& V# V
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q: h6 v ]; k
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
3 B. P: S$ i2 G- ^) Jtvb now,tvbnow,bttvb 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
3 A9 A4 b- P$ O) _公仔箱論壇 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！( r$ Z5 z1 U- q. \- H# [3 ?
2 @# V, h4 n1 g1 A7 \0 D! M8 `- a( R5 @* N
贴士
3 ~) m1 z' n! a: @9 p$ w公仔箱論壇$ j& }0 U( k' t; q9 r
1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
+ c, `1 O: |$ Y2 p* M: lwww2.tvboxnow.com 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
% l8 n$ U3 W5 `/ F2 ywww2.tvboxnow.com 3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。
+ u; i8 q4 c2 c: ~公仔箱論壇 4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
8 ~7 x8 K( v' d; R y% \- B公仔箱論壇 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 
