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發表於 2021-1-1 07:16 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvb now,tvbnow,bttvb. `9 t4 x% [: [* G5 n

" \& M# ]7 a. ^8 V% |2 Q$ O& a8 G非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
0 G6 ~3 f5 f( f" n: y) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J/ j$ Y1 V0 U; m0 Q
以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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" i# X' ~1 @% a8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。www2.tvboxnow.com: X7 \* [; x# o+ ]5 ]
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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& f- ~/ J6 C4 O5 U& Gwww2.tvboxnow.com我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！www2.tvboxnow.com- J+ {! {0 A3 x" u( O, _7 L
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L! z, z+ E- {2 W

. x8 I! ~1 }. x, M+ gtvb now,tvbnow,bttvb材料：4 n1 b7 \8 W: |! g2 {0 H
丹麥急凍豬肋骨2條
. \8 t( z+ D2 |8 Y$ z洋葱、蒜頭各1個
( a6 `6 p4 y, q$ }7 ?tvb now,tvbnow,bttvb茄膏1碗  f8 O( ^" _4 Z- |) ]
意大利陳醋1碗
5 P& g9 F2 i% w$ ?( F8 P$ ?糖1碗www2.tvboxnow.com* W' _. b: X; d1 O7 C
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
+ N$ }; o7 e& E( ~. l  V0 z7 F做法：公仔箱論壇& l1 z8 a0 ~2 Q# ^% H
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
4 c- c  O3 D3 ^$ Q2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
, z- b0 f. M+ x4 m4 G  D3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s8 K8 x7 ?& _+ s( o. S; `
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力5 A: K9 B# Y: m/ v/ R. _6 f8 N
5.取出攤涼切件" f8 s: @3 f4 U* x
示範：Son姐www2.tvboxnow.com2 |" s: p' t! [1 f8 ]8 Z
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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