洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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( T( X5 s# Q. b8 e. p) a7 n公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
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' Z# ` Q4 j5 q/ y- T+ b% p! Ywww2.tvboxnow.com材料：9 E7 L7 l/ B& O, ~# T% g. o
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：
\6 \/ l) { M: ?7 u公仔箱論壇海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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7 X7 b( k% P( _3 v4 R炸漿：tvb now,tvbnow,bttvb3 Q8 N1 e4 X% F& ]
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)8 C; Z" _# G! \6 t0 G6 p# z) f) |, {
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調料：
; y/ l, u- v7 ?' D' Mwww2.tvboxnow.com油(1碗)! J+ l( M$ S8 t& q; ~$ T, T
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: d" i" q& G# o w. A: b* G1 O1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N6 Y. c$ `" L6 u2 q3 q
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* V& D2 A( T u a4 B; c公仔箱論壇2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]1 ]$ ~. y: E" ]% h! \) ]" ? F
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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+ a- L0 F% B' N" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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5 O$ z* l8 |9 }& `' fwww2.tvboxnow.com6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。www2.tvboxnow.com+ P7 Z9 W {/ X; y M
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廚神貼士, a2 @: ^' o$ Q5 s3 \4 s5 g
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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7 W, h0 o7 y# G; ?4 w; J" o5 G1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。9 w# R; ]9 B+ _: Z1 H- K# o$ T- x
! Y. F' F# D5 C; R; N' jtvb now,tvbnow,bttvb 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 公仔箱論壇. D, k% _/ T, Q6 M- }* Y
" E b' }& n: A( E 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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