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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。tvb now,tvbnow,bttvb: @& u4 @1 d9 ^' u0 E6 H \
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, }3 d% t6 k& I2 B+ R烹制材料(三人份)公仔箱論壇: d1 m& V5 |1 |
0 x7 ?+ Q! `- _3 h, |( Z* ]材料：4 U' ^: i! Q/ y
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)公仔箱論壇) X# q3 V& E6 v" {" b0 i4 J' U
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& R+ T1 t3 Z9 v; I- `! w# q$ ?調料：公仔箱論壇6 `7 B- i0 }( X5 B5 S* K
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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# m( s8 f3 C, q3 c3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。www2.tvboxnow.com0 F" L! p. D1 Y, k
6 n4 n- V* y! N$ H公仔箱論壇4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。( C- X, x( N4 l* S
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。; a) R2 \$ Y& P
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。www2.tvboxnow.com- _) ]' a6 b' O9 s3 R
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
; p" r; M. |; |8 Y4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。www2.tvboxnow.com8 K0 r! ], U: x d
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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