 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。www2.tvboxnow.com9 l8 L( ~4 Q& S( I& E6 r
公仔箱論壇 _& c" ?) ^+ A3 p. L6 q
tvb now,tvbnow,bttvb! B: _# M9 I* `% u/ g( _
薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環
# e- C4 J- d/ M6 N8 Z, M3 a
' W2 q! e. h- o& ?' m0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I# y* {+ m7 m- C ^
www2.tvboxnow.com N$ T) J7 ^& A, h. @5 p, n$ ?
同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 www2.tvboxnow.com1 ]$ A- S7 y8 @2 m" a! z1 ? Y
% R% f' X" [* G" S* @6 G4 Y薑齡不同 功效有所異 7 N; b: L) ?3 C H& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n/ Z1 c N, H' V' }! R6 N
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
# m' x5 T+ C+ d6 Y% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E( B8 v# M H5 h2 E: y' L6 i' S公仔箱論壇《生薑》tvb now,tvbnow,bttvb b! Q8 ?9 i) i& Q0 ~1 g/ _4 v
公仔箱論壇% F8 T# q# V, v
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
& Z# l- r" G6 Z8 M$ E4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n, T# [# d! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《粉薑》
2 Y+ B' R- }+ M$ _8 a5 Btvb now,tvbnow,bttvb
6 M. S2 m- B0 D$ J# E9 d薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q$ v+ y/ H' i5 S
www2.tvboxnow.com* s6 H9 {8 q2 ], A& Y! s( Q
《老薑》
2 L9 }/ F7 \9 w- _( _/ H* q) Mwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇# B# C5 @: M# p, g& R
老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 tvb now,tvbnow,bttvb) i0 d6 G( b# M8 c
1 |) Y8 ` L) d1 G7 W6 }www2.tvboxnow.com《薑母》 p3 p( }5 g2 M5 r
+ ]/ k" g( X! O0 i2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S) g/ o+ c/ _ F) [" M' d& Y
www2.tvboxnow.com0 C# @; X: X8 E% B( ]
生薑開胃 老薑回陽6 ?1 {( O: L* w4 M! o. r8 V$ Z! h
. u) z3 N8 A" ]9 t然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 _+ ]' N$ {( ?; a, ]5 t' {
2 K5 i- Z* G7 O3 u老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
, D3 k4 J2 N8 X- q/ _6 pwww2.tvboxnow.com+ _; T3 U% v+ T" X$ L
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h4 ~9 A* }5 I+ I0 G& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v8 _* D }* b2 D# X6 H
而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb# j c/ C" y4 |: F' p0 w! p
公仔箱論壇: [3 @) K4 M2 h7 |( X
薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁tvb now,tvbnow,bttvb+ t8 S4 X) \6 ^# |& Y
www2.tvboxnow.com+ L% [7 x/ e4 k8 ^& j
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 " e8 s5 [# L9 A7 s
公仔箱論壇6 e1 w% J' f1 x
然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
% S6 Y$ n# ]6 O4 Z; mwww2.tvboxnow.com
. s. v& j8 f4 ^8 s+ D/ j T, [老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 2 _0 V9 e4 R' k% i! T9 {
www2.tvboxnow.com/ B+ s% k. N- N9 ^
老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
% N7 ~3 i! ?+ r+ ]4 Htvb now,tvbnow,bttvb1 K5 @5 V r/ Y, j) w5 [- o
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
; G$ i3 v! Q8 R# i, C
8 W' ]& ^6 c( `! f( v( S2 l目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 