 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。公仔箱論壇7 W& w3 X" k0 {& y7 B
, v! q' Y! Z$ Y4 _/ b: Z
% N" X' E p+ i. X/ Y7 f' X. ^" p0 g公仔箱論壇薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環
/ l% A3 D. ]8 x' ctvb now,tvbnow,bttvb- K8 t. Q2 T3 ~7 H6 i/ f, H
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 公仔箱論壇0 P# y7 ^0 x& J5 B8 K4 F
5 Y& M& L- \2 c, N
同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
7 y+ J4 e2 x$ x. [6 p$ F, ^1 S, Z公仔箱論壇公仔箱論壇3 C5 D5 B V+ a/ Z) D
薑齡不同 功效有所異
* C% b* y! s& P! s, q5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R$ o* {) ]! e, g: e- k. B根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
+ B' k, ~+ j; i9 `1 h公仔箱論壇' M9 i0 b+ T; N1 p7 j
《生薑》公仔箱論壇# |7 f9 w3 m) V2 s5 g
www2.tvboxnow.com. K4 E! a5 X1 O! A. T! l. Y
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
, {1 P# ~( ~3 \/ W, F8 v! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M/ \3 e/ ]. Z/ ?" X/ I《粉薑》0 c& F' {% B6 {! _
tvb now,tvbnow,bttvb" p1 ` H9 Z6 G8 b5 V0 k% J7 B
薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。www2.tvboxnow.com6 }7 O3 X5 U1 ?& r. u! Y; ?
1 X' c9 {3 ~1 m0 y" L" E. ]
《老薑》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, I. c$ l! T. X* o
www2.tvboxnow.com/ n" ~6 f: L% ?- J4 n. S) G
老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C: S- R" P; u6 ?: \1 Z
9 T2 g, [" B. b, ]公仔箱論壇《薑母》公仔箱論壇: _ w6 i7 y: _5 ^5 Q) \/ C3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A W: }) U5 Q" A- w2 _
老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 0 z, J9 F& N7 ~; d
" W* |& P3 M/ X2 M2 ^: e% a
生薑開胃 老薑回陽公仔箱論壇2 G! ~3 y" A8 K& c4 j
W1 {) q2 n9 @; S然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 2 D1 K) m/ u" k5 i v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _! N3 x! C4 L
老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
5 p4 r( q- T) [* Uwww2.tvboxnow.com0 Z% z8 W. }( a: E2 d
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 0 S5 r0 ^; ]- }6 ]* k l2 e
www2.tvboxnow.com& w5 D) g5 u; x5 l: u
而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 www2.tvboxnow.com. t1 i, a0 h) C7 u
: R. U4 M$ Q. \: r4 Z' Etvb now,tvbnow,bttvb薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁公仔箱論壇* m; d7 t7 M* `8 S* m2 L
. x- G8 u3 B$ e. i公仔箱論壇薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
. V0 ~0 t' U Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# B/ _/ J `, S! P- o: ?0 u
然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
1 @: M! ?5 ^6 E5 d1 Q" y# H
# X% m* ]; E& ^& qtvb now,tvbnow,bttvb老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 公仔箱論壇9 D/ J: D4 b+ b2 d
1 x$ @& Z9 O4 F! U6 f& ~, \9 Ttvb now,tvbnow,bttvb老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
4 @( j, r5 C+ F+ |6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 M2 {, _' K+ q8 R4 F6 ^此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
7 X' v2 Z+ X' R$ t: I/ g- B3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w _2 H- E k# w+ E7 wtvb now,tvbnow,bttvb目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 