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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。www2.tvboxnow.com( C6 W- T- j/ t* ~: F K- [
% z# }, z; ]6 O, A7 U! N# w烹制材料(五人份)
7 T4 c) D9 X- B3 O' Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) t2 Y0 B) h7 A4 L7 L
) j. q" T) w3 l4 m3 J2 y7 }- r# Btvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb: ^0 e* G- I& G8 _$ r+ i+ s0 O% ^: Y
茄子(2條)、www2.tvboxnow.com9 P, I) g! y% \2 h) S
豬絞肉(400克)、, A7 ?" c' ~$ v( U( L: j
鮮蝦仁(200克)、/ P0 i0 _" z& b
水發香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {2 D& _4 l0 T* p5 v; N/ M
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8 l& Z3 G9 I4 a. s$ s/ Mtvb now,tvbnow,bttvb腌料：公仔箱論壇! u! |: L, L& `
海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d, K+ P# H1 H3 D$ a
鹽(1/5湯匙)、
' g- u2 t5 s$ ?; Q4 R9 Owww2.tvboxnow.com雞粉(1/3湯匙)、
) V; N" Y# J% }/ x9 S' Gwww2.tvboxnow.com白糖(1/4湯匙)、www2.tvboxnow.com, t0 J, d' S8 T( p' K- e) y
香油(1/3湯匙)、公仔箱論壇" n% H% o% g! i; P8 H
白胡椒粉(1/6湯匙)、0 E$ ~ K8 Y" \% m/ l
料酒(1湯匙)、
* y e" @: o" E& z7 ]生粉(1湯匙)
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1 w2 B8 V! Z0 I4 g& p公仔箱論壇公仔箱論壇* O3 u; e$ z- ]9 {. D
調料：
5 i9 B# b* \7 ~) R' K5 W' k; C9 g; e油(1碗)、www2.tvboxnow.com; F) Y+ M7 ^/ p$ h4 I
生粉(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb- u) q' l* x b5 T! ]3 t: M
7 S6 ^1 e( o8 T* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. k3 l- G+ a# s; `* B% s2 V( U3 ^
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煮法：www2.tvboxnow.com# y8 }2 z: s* ]; m+ I
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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/ W; Q0 n( F5 r# z* x2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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% S5 b6 |1 O% s2 K5 R( E) Z" X3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。! w: r. i$ S; v' g6 e7 C
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。www2.tvboxnow.com' X g1 g3 ~ X! M0 a. N3 T
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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