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發表於 2021-2-21 09:45 PM
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[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口
《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。www2.tvboxnow.com9 ^6 j+ m; V. ]: o
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泰國2斤重香芋夠粉+ b1 V/ Z6 E; B, h
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [5 d4 M( J. m) V4 R. r
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
0 U2 a7 i% c3 W. J2 b& T+ h! Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A. M9 h3 `4 j k
不停翻拌均勻 剷至起沙公仔箱論壇( J+ |" s- N& M+ \
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
[ b3 j- t- B5 c' O- l# dwww2.tvboxnow.com糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。. t" J( a+ S3 b! X; u
反沙芋頭 $88/8件. Y/ v8 p; d2 f9 m R
陳儀興尚潮樓www2.tvboxnow.com1 C; t" g* J6 z2 m) z, `
地址︰太子太子道西179號地下及一樓公仔箱論壇/ C. {! J7 f$ e1 [7 b
營業時間︰星期一至日11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N3 F1 j0 p& y' n
電話︰2683 1678
& g% O8 d: u% q/ s T0 z公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》www2.tvboxnow.com# L( Z% z6 z( ]) Z; n9 L2 n
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。www2.tvboxnow.com# A2 O0 c Z' ?& x4 G6 U
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* l, I5 L9 j& \先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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