年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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]5 {* ^: P$ o ?- _tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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# ^' [8 K, H V+ N1 f) G/ Y. l* M 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)6 u; z" W: v% T% @; D9 `+ x
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
+ O4 Y6 y/ ]2 ~# [; atvb now,tvbnow,bttvb 工具：锡纸(1张)
/ r5 @7 b; ?& P4 V+ a2 P4 \# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ E: O/ E$ U4 r1 B& |4 O3 A% U7 a
4 L6 T* Z. ^. s7 b- V8 y& s公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
, A2 F, b+ `) T' I- Z+ ~ 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
" f W# }1 C, s9 u3 y' D: h8 j 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
# a* v4 X6 r, Z, u& g 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
% d' q. U$ H6 q- `, I/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) ^0 _) T5 j4 M/ E% _
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇' U9 i1 y6 f: G( l4 b
5 n$ b' @$ i) B7 g' |. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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9 {3 w8 ^7 F) `$ j2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
$ K2 |: \# X2 m# W+ _5 L TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
" O3 }' h- Z, \7 ]- Q* J) s 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。' u. X: Q0 U, H# t" ^: I
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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