|
  
|
1#
發表於 2021-2-27 05:58 PM
| 只看該作者
[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香
Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。www2.tvboxnow.com- h6 n2 T4 Z1 P+ n0 C
www2.tvboxnow.com8 U$ F- r8 }5 p: g
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。7 s$ N5 s9 r/ M7 \
# j. @5 F, M2 c$ U; J2 u+ Utvb now,tvbnow,bttvb曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」4 [& M2 ~ o; \8 @3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb' q9 x' d& X& G. J
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
9 f* z4 P+ R, F9 {0 c# J2 b/ P3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 P# F* t! [% r9 J0 _# Y: p4 v
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。www2.tvboxnow.com* j. @& P* e) ?* q* n. }
8 A* j$ T2 v8 p柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。公仔箱論壇: X7 p5 S& o) O
& @9 Y- f" s( Zwww2.tvboxnow.com原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。www2.tvboxnow.com/ U. O9 f7 n) i6 h3 K2 P4 L2 I
採訪：陳俊偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% s1 L5 |( ?/ i1 C# k: s
攝影：鄧廣基
7 Q3 Q3 E; V! i: [0 @3 p$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港美利酒店 - Popinjays公仔箱論壇2 A2 x& z3 r$ G
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓www2.tvboxnow.com" `. W4 f5 K. ?7 _
電話：3141 8888& U3 _( I. `( O. p- z
營業時間：12nn-6pm; R3 k' a3 p# ^. L0 M3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ W* G$ C) c. u; P
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZKEFA3NWWJB2VEKNK23LBZT7IM.jpg)
# _/ X3 B& x\" f公仔箱論壇港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。! c/ n2 G5 Q, o3 c7 S- {
7 [! B7 t: W\" ]+ B' N2 H8 J
' k+ l3 S' z% |2 S' i3 b/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/M5FIVMEMJJB23PPCHCZLOSZ33A.jpg)
% J2 t. X( E: `+ y切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。% M8 r! R2 r* P\" t% ~& t1 @% s
3 a3 V; `' ?) R% ]
( U+ k) }, d: I! h) l: u: }: J3 O+ g- n/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SXEYTDWZEJDV5MYB7EIKFNGXO4.jpg) 0 [2 u- E0 O- {8 Z. _/ k
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
$ j) Y' k3 ?2 W\" f$ y. ]6 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 L# y3 k. H& A# J! _9 `
0 ?/ c; t! S% W4 A, s# u) D
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/Z3XS5RUIUJELFPHLPEKVK45MRI.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r7 \; e: Z4 u, L
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。公仔箱論壇. B3 A\" f j+ S( @% s! W# L
7 ?\" Z( [% U: s5 ywww2.tvboxnow.com
' J( t/ d( e0 j/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KLRGP6I27FAZNPRYFUH2L3JTFM.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J: i2 {/ W! c2 Y
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。www2.tvboxnow.com0 y I8 `+ ]4 y9 {9 V9 ` g# Z9 {
公仔箱論壇. L# U& ]' f. e# o( U+ E* d, e, a
4 w9 t% v V4 C( {% C. Rtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7BLODM2MRND5LCROQVRE2XUM64.jpg)
. N- |+ {6 ?3 C6 M4 D C8 }www2.tvboxnow.com製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。www2.tvboxnow.com4 Z. t2 s\" T* L. a. L: X7 N( A
公仔箱論壇# m' P s\" Q: M- C\" l3 j\" _
, ~$ I1 K\" v' ^
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JJLQEBZ6LBD53MVIWJRY3CCZYA.jpg)
n K7 [7 A$ \公仔箱論壇製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。www2.tvboxnow.com. d8 M7 k0 n; y p- W
& ~. _6 ?. G N* l9 h' ~% C* mtvb now,tvbnow,bttvb
$ b% K. r6 r7 q7 Vwww2.tvboxnow.com |
|
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZKEFA3NWWJB2VEKNK23LBZT7IM.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/M5FIVMEMJJB23PPCHCZLOSZ33A.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SXEYTDWZEJDV5MYB7EIKFNGXO4.jpg)
0 [2 u- E0 O- {8 Z. _/ k/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/Z3XS5RUIUJELFPHLPEKVK45MRI.jpg)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r7 \; e: Z4 u, L/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KLRGP6I27FAZNPRYFUH2L3JTFM.jpg)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J: i2 {/ W! c2 Y/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7BLODM2MRND5LCROQVRE2XUM64.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JJLQEBZ6LBD53MVIWJRY3CCZYA.jpg)