嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。www2.tvboxnow.com- m+ E/ ^5 H9 |5 N2 M, L# w
: e1 V5 q! m6 u3 [* D7 |( `tvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb1 ]- J' X( C: t2 {" p! o5 `# {2 i
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。2 i8 J, @, f) E. e5 ^
" M I! S2 T& V1 G1 E3 Q8 L9 T6 n8 G先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇+ l* t+ y0 g' q
( W: g6 p# ~& ?1 ~( _www2.tvboxnow.com醬汁自家製 不會過膩www2.tvboxnow.com3 W/ x4 b8 ?3 @9 W7 H1 u1 k% \
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇) z1 q( O/ _9 z- c; I- U
一杯關西燒 $861 F/ J1 o. m0 ]) T- g( u5 g
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
; Z4 U6 _& U. k" N8 q公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
2 \/ _+ Z0 b, ^' a9 M公仔箱論壇電話：3148 1483- M! \" q+ [& ?! v3 A% O
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
* V* }$ ^& O2 ?! G一杯鐵板燒居酒屋(元朗)www2.tvboxnow.com0 a6 m3 l p7 R
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇) v# q1 g8 c' ]/ I; R; _: o
電話：2433 9828
0 k( c4 ?: ]$ r1 q$ L/ ]0 Qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
' N* x: A7 n" m5 y8 ~公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》www2.tvboxnow.com, Z( V6 h$ ]1 C; E" Y Z# P
U6 Z }9 e. a+ p* f/ `( F) |) ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V) ^ x0 v" B: E! N8 o
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg)
7 K) q9 b4 b" F, ] p9 I; S' ?大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
5 l% h! V+ M1 u/ Mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 x: S( X9 J1 o. F3 f& X
& x; t) E- k* i# f& b$ twww2.tvboxnow.com
' L- a! f" e0 e, itvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg) # V; h+ q" P; w2 t, P! H' `
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。6 p8 V9 \8 f& Q# P2 ?/ _. r( _
4 |- q0 E8 J- ?# b- {1 e公仔箱論壇www2.tvboxnow.com( ^' j: @6 i# v' `0 [. Y
# x- k5 s! l: ]* ^! o# W& o公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg)
8 l, Q5 o9 E, l# Gtvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n- W4 s) U0 A4 s' B& \
& n% s6 j/ A9 s; I; ^www2.tvboxnow.com
+ c$ F1 }" B4 ?9 R. s! `
" n/ ?) U0 \8 T0 `' R, Ttvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg)
4 {; n3 o- O! ?9 ^( f一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。6 T* F" t8 @6 z9 K
, R: `( r2 Y) u, @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q( P7 k; N1 Z6 L t, Y
5 m( k- y& F4 j- A/ Z" m0 _: _公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg)
9 ^4 R' f( K) w, S5 I2 ?6 stvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 