嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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% {3 Z1 a6 ^ h4 c2 ~4 @www2.tvboxnow.com麵糊製作複雜 兩晚才完成
* T4 m' q* }/ g i* ^! p) ~www2.tvboxnow.com大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb# M, \4 C3 t& r1 `7 a( Y
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇+ C( h5 A" R4 f ], J! P0 H$ i6 U O
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醬汁自家製 不會過膩6 J8 [ v) @. H
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。www2.tvboxnow.com) t9 f+ z& E: H8 }
一杯關西燒 $86# K4 a0 y* G* {1 B
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
$ `/ k a6 ?4 w地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖www2.tvboxnow.com9 f" v- f# F: U6 t0 `+ e" {
電話：3148 1483
( X" H! ^0 x! w. Y# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmwww2.tvboxnow.com3 J; u& s: Y* b
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
$ y+ B- Z v" owww2.tvboxnow.com地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖www2.tvboxnow.com3 [3 g* v+ j4 e3 V$ F1 b( n: m4 i- h
電話：2433 9828
/ x7 C: m3 ]2 C9 D* H t& Jwww2.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
) ^9 B S7 k5 j; _, q5 g0 h1 w採訪、攝影：《飲食男女》
- w# L1 x: |+ J5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 H. A- ?5 Q" a" ?
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1 A( _, V! j' k* M) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。- o6 @' ]5 D: m$ L& ~
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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% ^* G! P5 M! W* m% h4 b8 L8 |& T Pwww2.tvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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" l2 @5 L& H* x+ L" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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