嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
C o3 H& ^- {, B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) g) J2 Y9 O# w& \( n
麵糊製作複雜 兩晚才完成公仔箱論壇$ e& Y. \3 c* ?( s( {- h3 A$ t
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb* T" a2 H. ?# ~% T
2 J i( [6 A8 ?% n; a; o w) \9 |# Itvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。! }* g9 k2 ^6 d. z) g2 x/ H( [
- g; m" Z' P: C: C4 @ k: m醬汁自家製 不會過膩
# n4 R( ^ O/ R! V2 a) V/ H- l令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l1 r. A+ n" ~ C+ `$ S" [
一杯關西燒 $86. C4 ?; i6 j5 S" a- L! s# a8 Q
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
. Y: y7 i7 u/ ^% M0 i, z地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
# Q& E) d3 Q ?/ Jtvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483+ h# s2 e0 a' J$ C k P3 V4 x
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇 V( u0 F6 d9 f/ P q6 g
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇" [; e+ k3 V1 L$ G
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
8 S7 M8 x0 E% t4 \+ S b* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828www2.tvboxnow.com9 k8 u! g* k/ K T+ Q
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmwww2.tvboxnow.com' \* _" V* S# g, A5 H8 H
採訪、攝影：《飲食男女》
/ R2 `* u! u) W/ }3 q, L$ L* d公仔箱論壇
9 J* o+ }. {& V( o/ O& f, a4 y公仔箱論壇
& I9 z. S2 O9 |$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c2 w1 ?% S) `0 R3 N, p
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。www2.tvboxnow.com1 \7 D; x2 Q% Y, d
/ Y( K* V3 `) X公仔箱論壇/ s- J/ ]$ ^& S) _, g, A/ A7 c) I* [
" v1 D# X+ d' b( }4 c4 utvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg) www2.tvboxnow.com9 q1 x) }: F; @# `% j
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇5 S5 g" J- x) z" b
% z7 O0 b! N( }' Y# nwww2.tvboxnow.com7 S, j* a) P% `5 F6 B; C7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb( {8 y, |: U5 ?6 R1 K- X/ O
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg) / Q% w; I% E/ X0 g) \
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。( o) B4 S& N) e
2 h% j) h1 q" m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: r" ?% B5 g& G
, s$ h, Z4 @+ w( Z/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s7 Q7 V5 h9 E+ S
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。5 ?- l. C% N0 J2 @2 }& ?
; e+ m* Y& X. K- S: r( qwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- j9 v* j' n0 F" q, x
4 }2 @& w# ~% y- D" E" h g/ v3 [公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg)
; `4 K+ R% o& K: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 