鮑參翅肚，價錢絕對不便宜，大時大節才去吃吧！銅鑼灣有間新開樓上中菜館，招牌菜之一便是12頭花膠，以為售價動輒過千元，偏偏價錢意外地貼地，只要$368就吃到。鮑汁扣12頭花膠扒（$368），用上十二頭鹹水膠，比成人的雙手還要大。先用上湯將其浸軟，再淋上以金華火腿及流浮山蠔汁製作而成的鮑魚汁，花膠軟滑，膠質濃厚，還帶有金華火腿的鹹香。
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/ U' k K8 t* ~: y5 t2 S大廚灃哥入廚經驗豐富，在廚房工作廿多年，他指自己小時候生活環境不是富裕，花膠都要大時大節才有機會吃到。既然認識了一班供應商，亦懂得找尋平價而高質食材，希望以一個平民價去賣花膠，讓更多年輕人嘗試這些菜式。2 |5 l4 p% h4 }: o6 Y
2 ?1 X& P: U7 u另一招牌作脆皮拔絲咕嚕肉（$138），用本地黑毛豬，肉質細緻而且沒有豬臊味，炸漿自家調製，火候十足。咕嚕肉外皮十分透薄，豬肉味濃郁，並帶有山楂甜味。! q! h6 v& I+ X4 `8 w, W
甚少人做的江南百花脆皮雞（$288/半隻），這中菜廳也有做。將手打蝦膠釀在雞皮上再炸，甚考功夫。脆米鮮魚湯浸東星(時價)，上菜時淋上魚湯，魚肉嫩滑，魚味濃郁。這間中菜館暫時只做晚市，要留意了。tvb now,tvbnow,bttvb9 B3 C4 O( G) o) w; K/ t7 m
採訪、攝影：《飲食男女》
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灃味館
6 b8 r1 R) w! C) { Y2 stvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場7樓
( b1 x$ c% J" P. Y. \/ [tvb now,tvbnow,bttvb電話：9426 6880公仔箱論壇8 Q6 j& p0 }, \5 R/ ^8 \9 k! t
營業時間：5pm-2amtvb now,tvbnow,bttvb8 _* K+ b7 `- f8 ^
人均消費：$201-$400
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發表於 2021-3-27 05:15 PM
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