薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。tvb now,tvbnow,bttvb3 I2 r7 Y! ~$ x( _7 E1 n1 b3 W
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。
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用上五十斤肉薑
0 R9 |- ?0 L) e" t; y' c製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」6 I% ?- Y P" E7 X3 I4 R/ M$ `2 q
2 m' K. G$ h( S. O) d* rtvb now,tvbnow,bttvb口感煙韌細緻www2.tvboxnow.com' W; o* x) ^, m. k E. ]
煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
c- z( \0 [) g8 a" M7 Gwww2.tvboxnow.com一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
" W/ {! a% b# r0 ytvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇7 a1 Y: J& ?. C0 r! m
其奧
* I/ H- Q9 M: Z5 Uwww2.tvboxnow.com地址：元朗大馬路36號- t$ e9 F. M( x5 Z- }
電話：2479 8951
# d- G& ^* n& n! q6 W0 F營業時間：10am-9:30pm6 [) C) u/ z+ M" g
人均消費：$50以下
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3 ?- l- R+ _: \/ j, S: ~+ Z元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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! k) C) o# Q( ~7 s以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb* C. n$ v4 U6 Z3 y( O- u
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。公仔箱論壇& f2 R! l, J5 o- R5 x7 k: q$ Q
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待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。
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薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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