薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。% g1 Y$ D J3 H2 o2 _
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。
& X& _/ o4 `! J" p. V) S7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~7 {5 ?! q6 f4 q" h
用上五十斤肉薑
) E8 b( q: U5 T8 w$ P% P! K6 t) ^www2.tvboxnow.com製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」www2.tvboxnow.com* O5 i: P) W$ o8 q2 n+ r
; i& b2 H* W' y8 _: K. a3 y公仔箱論壇口感煙韌細緻
! s: V( B3 F1 H! H) o& t5 ]3 k, v0 X. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
8 @# W1 a! r4 s4 Q5 g公仔箱論壇一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d- U! ~* v6 Z1 ?* N1 S& g
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb0 t* o/ L# ? N3 ]1 e: x2 Z+ A
其奧
# T9 J1 c+ L% B, W: L9 Stvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗大馬路36號
0 Q2 t$ @. a4 a公仔箱論壇電話：2479 8951
. J7 W! f) e9 `) F* L公仔箱論壇營業時間：10am-9:30pm
) _5 m3 E5 h+ p人均消費：$50以下
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製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。$ b/ k$ E- P5 [0 |7 s. u! e
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待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。公仔箱論壇, d7 V" G. s ^) ~; x9 j. J
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薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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