鞣酸与蛋白质相克：吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为这些水果含有鞣酸，遇到海鲜中的蛋白质会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。因此吃海鲜后应隔4小时以上再吃这类水果。
1 [. X& E0 N" n& p) R" |1 r: y 纤维素、草酸与铁相克：动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的空心菜、苋菜和菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对铁的吸收。
5 @% ?# L- f* F! i% ~% |& i公仔箱論壇 蛋白质与糖相克：牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。不过把牛奶和鸡蛋烧开煮熟晾凉后，再放入糖就不会出现这个问题了。0 x6 L, i: e/ h, Q
胡萝卜素与醋酸相克：炒胡萝卜忌放醋，因为醋酸会破坏胡萝卜素，同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。* B* N9 F. A8 n. _( p' J
草酸与钙、镁相克：豆腐忌与菠菜同食，豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。 |
發表於 2009-1-4 11:44 AM
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