「海鮮，我們都是即日去買，取貨回來，客人想吃甚麼，我為他們打點，保證新鮮，最重要是夠實際，絕不是瞎吹的！」荔枝角老牌茶餐廳翠豪園老闆陳朝滿說得很是真誠。陳老闆，年過花甲，架一副方框眼鏡，穿一件深色馬甲，仍整天穿梭在繁忙的茶餐廳，老老實實給客人服務，總是得到附近街坊熟客的信任。午市，來吃個茶餐一杯奶茶，晚市，則願意讓他打點一頓海鮮大餐⋯⋯tvb now,tvbnow,bttvb8 m L( L7 E+ W) E' O) m5 G Z
4 r9 \4 h% O% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兄弟班主理工廈茶記+ m" o0 V3 w# a
翠豪園驟眼看來就是家工廈茶記，其實她是碩果僅存區內老牌餐廳，見證荔枝角那些船廠變豪宅，工廠變寫字樓。「我們九零年開店，已經30多年了，以一間茶餐廳來說，佔地也算很大，足足四千幾呎，由我和弟弟主理，這麼大始終要找個熟人來打理才行，我們性格各不同，因為我相對鍾情工作，他就比較懶散一點。不過始終一起長大，沒甚麼好計較，總之有錢一起賺便好。」陳老闆與弟弟水哥，一同胼手胝足茶記。在水哥眼中，總自覺及不上哥哥。「他真的太勤力，小時候我也很怕他，因為我比他年紀小十多年，他常常會揍我。不過一直拍檔，感情一定比以前深厚， 始終他一個人做不完所有東西，我便跟出跟入，盡量幫忙，多數都待在樓面招呼客人。」水哥說。
) ~' a5 @, x$ i( ptvb now,tvbnow,bttvb' [, g8 s* u( Y6 \1 j( U
兄弟二人一凹一凸，水哥熱情健談，愛在樓面招呼客人，大哥陳老闆為人內斂，愛對着食材，看着餐廳出品。雖然是工廈茶記，但平日出品，也有講究之處。好似生滾湯飯，湯底不是一般的味精湯或豬骨湯，指定拿白鰂魚去熬，一天平均也用上十幾斤魚，另加瘦肉、豬骨、還有藥材，湯是奶白色，真材實料，加點肉料、鮮蔬，很是鮮美，深得不少OL歡迎。晚市住家小菜，也是即叫即炒，像蜜椒香薯牛柳粒，炒功不輸大牌檔，夠乾身有鑊氣；艇皇浸菜心苗 ，魚湯之上加了蝦乾、魚肚、土魷絲，足料鮮味。來一客肉，一客菜，有飯有例湯，有時便成了附近小家庭一頓豐富而實惠的晚餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M; W3 X, \* [" }, P1 I
' U, D3 n$ h2 N, f. t& v4 O# \
搞海鮮私房菜守護心血
. ?' f& V/ x3 S# p* F! [不過 ，今時今日生意難做，並不是一味便宜就足夠。尤其隨着荔枝角近年舊區工廈的活化重建，經營餐廳不能故步自封。「之前也算是順風順水，幾個金融風暴、沙士都有一定影響，不過卻不能與現在這個疫情相提並論，我在香港六十多年，也未曾見過這麼差，加上這裏的工廠少了，搬的搬，走的走，附近很多酒樓也轉手了。」陳老闆慨嘆說。為了守着三十多年心血，即使兩兄弟年紀不輕，也決心改革餐廳，搞起海鮮私房菜，嘗試吸引區外客救亡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j( Q6 J2 A* U$ F" g
! K# C! g1 }9 ~; @6 W. D陳老闆現在每每接到客人訂單，便中午特地走進屯門，找相熟海鮮檔入貨。「幫襯屯門這海鮮檔好幾年了，因為他們總能為我準備上好的海鮮，他們會去香港仔魚市場為我找不同海鮮，要多矜貴的東西，他們也有辦法。」他說。海鮮檔的阿姐總跟陳老闆老老實實。「這天扇貝太小不合用，改買大蟶子吧！」接着，又撈出生猛活脫的紅瓜子斑，尺寸恰到好處，肉質保證鮮嫩，陳老闆也很捨得，絕不議價，馬上拿下。買海鮮，陳老闆從不假手他人，堅持親自打點，為客人把關。
8 U; U# ~$ ]6 O* h; E% I/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ q* a0 C0 v) W: n' p" X* {3 F公仔箱論壇親自到街市入貨 保證新鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @% M* G4 j* d4 P9 W A% J
海鮮即日新鮮親自挑選，早上入貨，晚市就煮，保證新鮮。這裏的清蒸海魚，甚少養殖貨，像今夜那尾紅瓜子斑，火候亦掌握得剛好，肉質雪白，滑不留口。 大路一點的椒鹽鮮魷，陳老闆也特意揀選原隻新鮮火箭魷，僅上薄漿去炸，肉質又厚又鮮甜。海鮮做到水準，因為廚師班底絕不是一般的茶餐廳師傅，都是陳老闆親自揀卒。「他們也是做過以海鮮聞名的大酒樓出身，客人預訂了甚麼，想怎樣吃也可以。」他說。像近日最抵食的澳洲龍蝦，食法多樣，起肉刺身、上湯伊麵，或者簡單如炒球，也做得出色，龍蝦肉泡嫩油，再回鑊爆炒，僅僅斷生，肉質爽而不實，放久也沒出水，保持乾身，甚有功架。南非鮑魚，一般果皮清蒸，這裏則改用花雕、滷水酒醉，吃來入味鮮香。不只海鮮，還有不少功夫菜，像中式牛尾，很少地方做了，這裏用的是新鮮貨， 大件又厚肉，燜得夠腍，入口鬆化。連花膠雞也可在這裏吃到，花膠筒加上鮮雞原煲慢燉大半天，湯頭金黃，又濃又黏口，真材實料。
: R2 J6 Q2 R& x u4 S0 R- f, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com" S- K% e- C5 Z! ]9 f k2 b! k
雖然出品有進步，但這盤生意，依然靠兩兄弟努力守着。「這一年，起碼拿了七位數資金出來撐着，誰有閒錢，便投資下去先撐着，沒甚麼所謂，難道這樣讓餐廳結業嗎？總不可以。」
9 y7 e/ W, M+ m) ~5 A" R+ ~' zwww2.tvboxnow.com弟弟水哥說道。努力守着，既因為一份感情，也因為一班夥計。「這家店也做了30多年，不想這樣壞了聲譽。最高峰，我們有過50多個夥計，每個也叫我老竇，因為這裏年紀最老就是我，每個也好像我的子女那樣，希望可以做下去吧，做得多久，便盡量做吧！」大哥接着說道。/ ^: b6 x/ U, ?, K4 `
採訪、攝影：《飲食男女》$ F% u. ?8 U* l- l/ V# J
翠豪園茶餐廳
. E* R7 B7 _% s+ G2 Gwww2.tvboxnow.com地址：荔枝角長沙灣道833號長沙灣廣場地下G01C號舖
5 d; a/ P; z6 j! v. G _tvb now,tvbnow,bttvb電話：27439713
2 \# Z, b8 Z3 P& j9 T _* z9 ]% [公仔箱論壇營業時間：星期一至六 7am-11pm
3 o! [& o4 c* p) Z1 @6 G) ]" [tvb now,tvbnow,bttvb9 e; H0 n! E5 U6 d# _& s- J- B! K g
9 q" z/ p$ y- l& s7 k% H4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/G37735ZOX5GDFA6GTYFYHWDRSU.jpg)
- Z' P: [3 F( K7 Q: l/ [; Y0 A- Mwww2.tvboxnow.com翠豪園老闆由兩兄弟開設，性格一凹一凸，大哥陳潮滿（右）為人內斂，愛對着食材，看着餐廳出品。弟弟水哥熱情健談，愛在樓面招呼客人。
d9 ^3 J( k+ \" Y- C$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s5 c& Y+ _! s. f9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _) R: z1 S* t" t, x
+ Y+ k) a& A$ v% {6 i( q
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DDLKVYOYYRFOLKMWD6IQ2LFCBQ.jpg)
! G* L- F- J3 htvb now,tvbnow,bttvb椒鹽火箭魷($108)，原隻去炸，炸漿夠薄，不失鮮味。
2 h/ a$ R- |( L+ l. W9 ~7 u* O( Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& _0 y& I+ }* `. {; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h5 q. r6 @1 P! t% F4 n
u8 n- G4 W4 w! q, ^/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/V4IP6QPJB5CK3HVVU5BYRQLE3Y.jpg)
8 u; ]: D1 F P$ M: G; s油泡澳洲龍蝦(時價)，僅僅斷生，肉質爽而不實，久放也不出水，保持乾身，甚有功架。9 m+ \+ f& g1 w( F) z, P
& s9 i8 Y8 u; m. V' D0 @ z
4 [& W# h% W& P* C0 q, Q: Y( s9 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?- `- O, g" \" }4 [- [
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/BRONMZSBHRCXBN4M63S2ZVNEK4.jpg) www2.tvboxnow.com, C5 }( r! _9 o' z$ ~ n
清蒸瓜子斑(時價)，真正的海魚，蒸得火候剛好，肉質雪白，鮮嫩得很。
% T- ^ y" O# S
( t! q( X) g5 D0 x2 iwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' S8 E( [. d: p- ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 G+ i3 ?7 P' N, o
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7GPAQZNV3RBMBHWWSFA4G4MC4I.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb: j* J# k0 m8 m
豬膶豬肚番茄湯飯 ($50)，奶白魚湯鮮美，有點胡椒香，喝來暖胃，很是家常。www2.tvboxnow.com" ~3 I7 l9 U" z
" D7 X/ m' q0 D- Y# ?( i& i
公仔箱論壇2 [5 {7 _1 W, `0 ]0 B3 m! A7 ]& I
3 W/ o, u& T) h# `' C! P公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QNMLFUAV75DWNOUE27WHW7NLMQ.jpg)
9 m8 m% \! t. H$ r8 C; Z& ]# U位於荔枝角的翠豪園，驟眼看來就是家工廈茶記。 |
發表於 2021-4-10 09:02 PM
| 