在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。tvb now,tvbnow,bttvb- F' o* B o1 C3 |1 ~
) x3 A6 E' ~. j! u) x/ C ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅30年前學師時已有鹹蛋酥公仔箱論壇( _: K: x8 f' g* b
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」公仔箱論壇( c0 T W4 I5 d
# W+ S& u2 ~! }+ h- n8 w
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
! ]' `8 B8 Q7 O! V- ^4 M8 z* \www2.tvboxnow.com
! l9 t$ G3 a4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有鹹蛋加瓜子
. }) n7 K% ?4 w) ~; e預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」2 G) l: K5 P$ c& G
$ n0 j, \! g) A# x7 T) D& o/ p5 ewww2.tvboxnow.com做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
5 ~' m- q, t) z5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 v# f. D" L& e+ y9 ?
日賣50件tvb now,tvbnow,bttvb* W- K3 K; U( c( G" Q% Z
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
z# o: v/ H5 J4 |tvb now,tvbnow,bttvb新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。$ C/ F. n5 Z$ ` T* H' ]
採訪、攝影：《飲食男女》
$ g) h* F3 F" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁人餅店
W d1 B4 j5 R, d7 \www2.tvboxnow.com地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號tvb now,tvbnow,bttvb, Q" z2 f% |* M/ q/ Q- w. L) [
電話：2703 9829
6 a- [, C5 d7 @$ E5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6am-8pm公仔箱論壇5 J* C0 v3 o% n" W2 i7 D. |
, p( c9 _5 L" E7 I* ^2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 l- B M1 W: R& M9 ~
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/6UVH3TC26FF3HENKAW35BFCURI.JPG)
6 {6 \3 G( U* I2 M, h# ^, v! v
7 g3 q8 z; k9 Q9 J4 H
( g* _ g) A- y! [ r r0 z5 xtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/37XZJ7FHURGTHCTSBF6KK4V4QY.JPG) 公仔箱論壇* ?3 j y5 L8 h# A z
4 W) } \8 g) w& H$ Y4 B/ A
: W G- E% H$ r' D4 u9 G' s% v2 W公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5W4U652KRNCZJMAOXGQTGQF4AQ.JPG) tvb now,tvbnow,bttvb% K' s4 \ j; `" v$ ~, ]
4 P1 u: b/ e( V% }2 swww2.tvboxnow.com0 L& F. f3 F5 s. I$ f3 w
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RKKC7PXASRD2BPQRGMNWXTWVH4.JPG) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z1 t) j- T" K" Z
0 W6 M8 g0 u# R% `) _$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 j: x; C: b1 k: {- h: `
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/GKCLXLCS6JBGTMSXCXPK5TMVDI.JPG) ' |- |; \/ J8 |3 t' k
tvb now,tvbnow,bttvb6 v7 q' j( W) c k. [
7 `5 B, r) H# n1 b: ]tvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5QO7S56QIFDO5A5HRKJTCGX2PM.JPG)
% @9 ^, S: H; D) O' q% \) J; E- Z8 Y5 C* O" y% G
& O2 z7 ]. a; W' Ftvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JZ33G2QUMVA3DHEJDVIXFMXXRA.JPG)
. V. o8 z( E. k; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y, W0 M- L( {& s( l6 Mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I) T4 P% w+ Z( E! U
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/USOOXMZW6JATBPEPWXRGWJMHYU.JPG) |
發表於 2021-4-10 09:03 PM
| 