1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
4 K; w3 p% F8 }" ]% u公仔箱論壇 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 }8 c. v6 d! h; U g/ N j
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇. D! M& B9 s i# k( Q
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
! o/ Z5 k4 {. ?公仔箱論壇 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 n1 r: O7 D. [) {$ ]1 Z) }% ?# s公仔箱論壇 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
% y# L( I+ h$ s- ^tvb now,tvbnow,bttvb 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H' n0 l7 D0 l$ Z+ m
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行www2.tvboxnow.com! @: l$ _$ a$ a! m' {1 [
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美4 f' Z9 N' \: Y- y# H( N
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇9 @/ _; [/ s" I4 G: e6 z3 }. y+ s" J/ `
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢1 ]3 |* W- ?+ t l1 w4 Q
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
; u) D" T6 Q7 j" `( V: H8 v: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
0 `% J2 p7 z) q8 [* l f' Twww2.tvboxnow.com 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ p# Q7 D/ x) i5 |公仔箱論壇 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb! X+ a' k; v8 {2 z% S
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇+ v2 Y# c8 D% K* U$ t
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
8 m- D3 ]+ S/ r; L' L* g. }4 H公仔箱論壇 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
8 B- ]) t) |) u( w+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
, H5 D- Z! P7 M) Wtvb now,tvbnow,bttvb 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb6 j- E. e% i% L" I. o% I7 g; E& Y
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇7 t$ U& i1 {" H8 c# [$ j
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇5 I- c: |3 M, n; z. B6 ~
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
+ s z+ \: X6 H; l9 o 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
& C- u; I$ t7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h9 e4 O& D5 L' j
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
) J- k# v' k* `; N" ^www2.tvboxnow.com 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油www2.tvboxnow.com# Z8 s' a8 \ m# P* O$ I
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇( c5 g# j |8 E+ s5 \1 v# H& [ A
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口- ]8 P8 F$ j# }: O- t2 D& I! A2 v
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
" T, u# n5 |8 b' a+ J! j+ S0 S& ewww2.tvboxnow.com 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅www2.tvboxnow.com. t5 B4 G+ W6 E* v. J
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
% J% k/ Y! k7 D3 i1 V) f 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
! @' r) v% p0 E0 ~) S0 k; b6 |) E 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇7 x. ~5 Q$ Z: ~
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑www2.tvboxnow.com# z" _3 x" @7 {3 `& i) x
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
8 U* R+ e3 L H1 l2 ~ 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
; e" v$ Z% ?2 m. e& H公仔箱論壇 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
5 T( p9 S, [+ _/ f7 b& u- V* O公仔箱論壇 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
8 a$ m1 B, f: ]) U. X, `公仔箱論壇 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
/ j$ K2 L+ S% S7 z. Stvb now,tvbnow,bttvb 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
" `* U* m# @1 X {* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
& B, }4 B* z2 P7 p 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5 ]: V/ ~% w+ y2 o. B9 D
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb7 f! v% F0 ?4 Z. ?& @6 C' m
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇$ G! R' v3 P1 C8 y$ Z( A
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb, O0 w h1 L. k4 E: t" B
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
+ S: z# n+ p! @( H9 A公仔箱論壇 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好www2.tvboxnow.com; r+ Z+ e! a7 y2 G- |3 B. ?& S
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
0 W8 o3 C5 B1 m! w* [' r公仔箱論壇 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
6 T" Z6 ^6 Q5 |' T$ \公仔箱論壇 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
$ a5 R) W7 ^8 L; W 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
9 ?9 e7 Z6 T/ Z" p公仔箱論壇 53、菜太辣，放些醋可减低辣味" {) H, C* B5 D$ w. Z
54、菜太苦，滴入少许白醋$ W9 ~) ~. ~) B' D
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G) U+ E9 d- g; d, ^# B5 g
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中www2.tvboxnow.com v9 |. {: o- K4 @7 A2 _
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇5 p; Q: X) |* O# k0 I0 i# Q! j
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香* x# F- I: [2 [; U: N! Z
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜www2.tvboxnow.com# A" F! D- Z8 H# g
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈& O1 a% D B- ~) H! g5 ^0 T# U
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜8 O" h, u: w S; t& E& H- b
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味9 E Y; h) L2 H/ J0 \' R! P8 T' n. y0 H
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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