今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。公仔箱論壇, l2 y& E/ z5 A! a
公仔箱論壇" J& t; H0 n, o% E3 ]: c1 E& y: `
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U- h, p; p! D8 y B& j8 r
* r( Q' k$ C4 D8 s$ B老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
4 Q: r4 Z7 k4 P% K; Q* O" Z" f( p公仔箱論壇* _4 D3 \: ^! \; b
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。公仔箱論壇4 j2 u5 R+ Z8 H% D) }% J% ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 G- F4 L' N) z5 f' _
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250www2.tvboxnow.com n5 ^$ X8 D! \5 X4 Q8 d/ Z
公仔箱論壇3 X: i' p* ^/ ~ C5 R' R- C
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N9 P$ g; R1 n7 P, a
$ M2 U1 V& x5 ?$ w3 {
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220www2.tvboxnow.com6 ~' r+ ~$ Q& _- } h& t& e3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }0 y1 y1 Y% C6 U2 M& O3 r
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。公仔箱論壇9 e" ^& H, A9 a4 [0 m8 x
: i# C3 I4 Z$ R0 X) e) J; R青花椒薑芽蛙腿鍋 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w$ P7 X! @' j) C
tvb now,tvbnow,bttvb* v/ S( V1 Y6 r6 f L
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G/ u% K& W7 w8 ^# V" |9 @$ P9 A8 ~
5 I8 T2 R" `2 E$ T4 s" b/ P- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海味野菌蹄花鍋$250
" s4 b" W; H1 I1 }1 y& S; rwww2.tvboxnow.com+ e: Q) d! f% a/ [' q6 t
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
' }, U! V8 b& e; X: y+ H! b公仔箱論壇www2.tvboxnow.com9 F& f3 W1 @/ c4 r% f; }
酸菜螺醬雞公鍋$220
1 f4 q. T: ?4 X0 G6 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) \- q* R6 l: z+ n: D
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。www2.tvboxnow.com% R6 r$ |. I0 R- \
tvb now,tvbnow,bttvb: i: B Q' ^2 z$ J$ i4 k# E
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A. g( Y6 U: m* G! {, ?
www2.tvboxnow.com/ E8 \. H* t2 v/ J. `( _; X' H8 D- X
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
" L6 O; `) T/ s' J# [: w
% M$ y2 Q, C9 ?/ V/ m. Htvb now,tvbnow,bttvb荷芹花膠條炒蛇絲 $148tvb now,tvbnow,bttvb' Q. b+ R9 e6 k$ W
www2.tvboxnow.com5 U! o/ u$ G" x' R
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。www2.tvboxnow.com3 A, y0 n7 t5 F" Z$ D
6 r0 s$ E; Y+ s3 X D. ]" p雙冬羊腩煲仔飯$180
5 l5 M) X( E" N) L0 i公仔箱論壇www2.tvboxnow.com" o/ x' c9 U. }
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。1 O0 z, ~9 S. f' M% e' Y
, C! h4 J. y6 g椰香荔芋油鴨煲 $78公仔箱論壇7 ~8 V- C3 J9 u+ _5 \
- {! n/ O; s2 {% l: s6 {: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
9 c* f$ y1 v2 T3 j/ d% Ktvb now,tvbnow,bttvb
# {. O1 T, a7 Z I9 M+ Z& Ptvb now,tvbnow,bttvb蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88www2.tvboxnow.com8 K4 V6 t7 t" v1 [
- i0 B* i" ~8 [) Q. L
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。公仔箱論壇) b7 z7 [& r( h3 q) B
' ~6 |) P/ @# V! m2 z$ C/ R3 n$ |紅燒甘栗鱷魚件 $128tvb now,tvbnow,bttvb9 h3 u6 i$ W t. U
4 l# ?4 f* q) \! g0 `鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。tvb now,tvbnow,bttvb2 b4 g0 j* e" Z; _$ ]4 l
www2.tvboxnow.com3 b% G/ ~8 U6 J- T, J$ j
5 H. D o# T- {2 ?) \4 k公仔箱論壇 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 