孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
( p) L& z2 c/ D# t- Z! T# }1 rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L- w/ `0 G7 C( `: @# s9 X6 x
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb2 V% G3 e2 r% a- R+ j3 t
0 \7 p! S! ~$ t" b' T7 h u3 t公仔箱論壇 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
/ ^* d! \5 V$ t+ x; x* c4 x" Xwww2.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% }+ G, T% N, P! d
& H2 W' U) Y2 i1 L 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
8 B9 J' D4 d; W/ G# B! E. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。www2.tvboxnow.com! G& J' s0 Z5 U- q! e) O0 }+ i
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。www2.tvboxnow.com0 o6 S2 Y' c0 z+ `7 z
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
; k" R9 d8 ~! j 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
* f, y% Y. C2 T. n3 |6 ?3 c% w公仔箱論壇 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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. D! Z: N+ C3 U* _: y4 s" dtvb now,tvbnow,bttvb 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
' {( ?9 k9 B: s) D3 ^9 j 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
* m) j1 Q! ^0 ?% q& Iwww2.tvboxnow.com 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
! x+ ], ~) E @+ v公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。8 k8 P% l7 j; ?3 c, Y* c" s4 b' d
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。www2.tvboxnow.com I( S% W( k1 U% G
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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