1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \" d, U7 F# i5 O* ?) X X
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 www2.tvboxnow.com6 [' |) R. x, R1 {5 o' l
9 N. q8 s4 I" D5 X! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 i% U" W6 J& i; y7 e2 J* U
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www2.tvboxnow.com! {, F& y( E4 |3 M0 G% F
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5 E3 F. x4 ^* D) ?, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]0 I; o9 k# Z5 @
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 www2.tvboxnow.com I5 J" R, ]* _. w* x
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvb now,tvbnow,bttvb( `2 h5 U+ V. _& F- H: Q' p. n
0 W9 K# j' M; ^* e6 h% E9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 D0 {& w% e5 C) j" [% u: L
$ k9 f8 B6 w. f: C: u) @tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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1 Y: @, j N2 Nwww2.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o( D1 l& Q+ \+ W
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
" C: o6 {; [/ q4 s' y8 _7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w* w7 `+ B7 H9 K" w- u
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 + x. d% p: D- p6 c
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^( G* l! n% V
5 E/ P( t1 u* G) A$ w7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O' Y. G8 C: z2 O) O& m1 E
3 |3 ^2 ^9 d! N; @17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 www2.tvboxnow.com* X1 F# j S# r% @& o
4 F6 Q& k3 a0 i. l+ q; b6 Qtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 + ^# t, {' u# x* q! R$ u$ V" z
& _1 d+ v, N5 D+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A1 H+ E& ^* M/ c5 h% S, k
- q! [; o) {& _8 y( B0 o1 Owww2.tvboxnow.com20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 8 a2 V! b% A; \ G' L
+ u6 j% Y; k* w, q7 p' M- J9 [www2.tvboxnow.com21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 公仔箱論壇; z: ~, y' W, e0 Q, ~
5 M( X: S' Z: p2 N1 h* ^2 o$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 www2.tvboxnow.com" {4 o* b" {$ \3 G' n' i
) z% N* O. X0 K) @: O" mtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb! u4 U( q4 Q& F* n8 D+ d, g! j! O8 x
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 # s1 {: g2 O/ E% h' z B0 d
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T! T5 e, q6 _( e! Z2 [/ E
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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- ~3 S2 B4 f* w4 rwww2.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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: L& X1 e/ k' g) T公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 www2.tvboxnow.com+ l9 W) U% d! Y, ~6 [9 }; Z
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇9 p5 B: u+ {2 P$ U& n; n( `9 V1 _
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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8 ]) m4 H: |4 f0 @. X0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
1 ]; w4 E1 O$ x/ p% X5 D" m" @( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L! e2 C5 L! i' [! R* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 公仔箱論壇8 C! _. N: @+ _5 Z; i
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 . x% s) K8 k6 J
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E: J6 t$ e, W1 c4 G
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 : Q# Q6 W3 N) k/ V
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 % M- j$ r% e, E
: t' l' @! |2 v公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇/ v- K5 ^* c+ u9 V- A- ?# R; Y7 f. i+ }
/ _, q' m8 ~; `www2.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 www2.tvboxnow.com8 Y; N0 c# j% d7 L9 U
; N6 ^! b# w6 q) Y7 k公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋。
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" ?- C: `9 v' k# n( e5 Y8 |43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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% s& _ x: _' J7 B) g# D3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 公仔箱論壇* M2 Z: G1 i( Y
% a+ p" r, z3 `* I; }7 c9 A% Btvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 www2.tvboxnow.com" B- G4 H" {4 C- Z- x
2 T0 T0 _" I7 D& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 公仔箱論壇% ^# s0 V, ]( ~# K+ i/ W
7 D: L& O' { S& ^3 ]! R4 ztvb now,tvbnow,bttvb不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 - {. n* ~# p7 W% T7 |; H# h
+ L+ g( M7 G7 c1 s47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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1 u3 x8 h" h' x9 O' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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! }. j1 N' |) ]49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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# k: L" F5 u# m- t6 Ptvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇6 Q5 Q" y0 ^7 J- F; u0 O
; I W- G0 g9 V6 _% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 www2.tvboxnow.com( V3 S6 z! B5 j
( a2 ~. M& g& Z) {公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb! L. f% \% X& ]! ]
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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$ M( B% I5 @- g8 V9 }54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 ! c: C" [5 z7 L5 b6 ~0 R T
E/ r! K% P3 S. C9 C; q$ Dwww2.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 7 _0 J! [+ b _7 ]+ ~( t4 [" h' X
% |+ N0 `6 Z5 t- N! }/ p: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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) U3 ^4 V) E- ?3 Q57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 4 J* E3 `; h, l+ R
" z# j2 o; q7 h6 p0 ^' u. f7 A: t58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 www2.tvboxnow.com4 @2 i* ~' Z( Y3 j$ b2 n
, i4 a7 m; U4 T [' |60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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2 |; U* M/ P/ ~$ C& \www2.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋。
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) ?7 J5 m, N& K# }1 v" `4 ]5 mwww2.tvboxnow.com62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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% X6 d+ S* y9 i/ H- V3 |6 Etvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 公仔箱論壇: c4 L5 W7 `5 U
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P( ^4 b& ^5 ?+ o+ Z5 ?$ L
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z5 }* r" o$ W
4 Q8 u- r: q2 y9 H; I67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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, B, E) A+ `& R+ m+ S; M! @( q5 Kwww2.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 www2.tvboxnow.com- z0 ~% H4 s0 X: @
& x2 ~2 r }- h, s4 P* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 www2.tvboxnow.com# @3 [" S: g, }2 f8 Z! l
* \ a2 T5 c$ @' k5 |; G( Mwww2.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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