1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
/ g0 T1 C2 D! i9 R! C0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b3 }1 Y, F5 m6 Lwww2.tvboxnow.com3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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2 D3 y3 D5 i) Y4 ]8 E' a! Rtvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www2.tvboxnow.com+ l1 U# L+ m& r
$ J1 |7 m5 ?% M9 W3 T; x* xwww2.tvboxnow.com6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^9 E( Z# T) x. d1 V
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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) J) p. R. Y) U& T6 Ktvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb: @# }$ F h9 ]
- Y4 F; E$ b6 _: C* n! G" R公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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6 q9 z: Q4 ^# m% Y% R, V) X公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 # h5 [ O" V$ L) D1 M" X
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~7 y f! N' _% r
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 tvb now,tvbnow,bttvb+ n7 g9 R& I) G6 v; k
" b) S4 c* `# f( uwww2.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
5 }) _9 ^7 O: ]5 `2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- {+ M3 v! R9 K7 O' N$ E- O
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
) Q- S, B7 _, _# Cwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇: ^7 J. a- J( Q$ f7 @% Z' E, n
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 3 V, N# d8 p' |5 t8 A Q( \# q
! I* k4 @2 J1 ?) |23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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9 v5 G+ n9 ]* t/ u7 T+ K5 m. w! j24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb# M( V+ J$ O0 s+ G' h$ x
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 www2.tvboxnow.com& L0 q$ c" \ b
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 9 k) M T$ r b; I3 s2 ?* O
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 . O5 p8 b! K/ d. c/ g
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 1 _* E; k& e4 x# h' |
# u8 m% h# o/ fwww2.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
, I8 \& W6 C1 c* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 R' e6 p) a1 H# ~3 M2 Z! ?6 Z
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 7 D5 G, y. n6 k* v$ ~# w! i' G7 ^6 f( G
; x' A: {2 [& I* y3 Ytvb now,tvbnow,bttvb33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 % ]: H5 p" b5 _ Y* w. i
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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4 O& X: w0 ~: Y8 J2 U' }35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 www2.tvboxnow.com0 X: ^3 F8 O; X& ]# A6 a* b, A; _
7 b% u8 i5 e. E7 D5 L: q" `4 w' A36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
8 Z! }6 Q3 U) u/ w4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o% u) ]$ U5 U( M4 V
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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& U- f) P/ r& G$ F公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a' e( L% P7 M
3 o" a) Z) ~6 l7 t40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb, W/ y% Q$ m; g, {8 w5 n
: r) R( t+ e8 ^) h+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 公仔箱論壇: C0 B; o: Y: ^
" z I4 w0 G; _+ S" G' j rwww2.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋。 7 l* X* q. m$ C1 \8 z
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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; \' R1 I0 ^! k; h6 stvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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7 u/ n a) C% t1 V; u公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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" b O, @% f }' }+ N1 [, Ctvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 7 P7 g- J3 q2 l" v- T+ L
; ~! n7 s/ G: z8 [! \, }! c! f, h2 I公仔箱論壇不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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3 n' N9 f/ ^8 S2 p U6 Q" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `, T& W/ O) H$ |, b# A& b% R& |
g! J+ m& x8 E) S. Y! m0 _# q0 x/ Ewww2.tvboxnow.com48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {+ n7 \% X/ b8 o
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T5 T8 y6 l# }( n1 F; g
" ^4 o, Z) D6 \5 M* z FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇2 i! l+ k. | `# B# p1 f
- {' D I+ u- _0 R, f+ [# |tvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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& P$ q- o3 t. B: `& J; C& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @1 b* |5 ]8 ^% H+ b9 O6 p0 P- t
2 O- X. C5 x) s# E' d; @5 Qtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
! l/ q. c4 d/ B$ @3 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }( [; Q# H8 ~5 D' V1 L% P( n) H
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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0 ]2 I. o, M% Y- G& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 www2.tvboxnow.com! {* y2 ~! e& K$ O- [
$ ]; A# t" J+ m8 X( twww2.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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f3 G: F) |& x/ S5 ]5 _57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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' D8 x c9 h \) g3 ]* B; Swww2.tvboxnow.com58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 5 v$ @6 O% ?& A- W+ d$ m
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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, V( K, v# f/ _ J4 `4 `! Hwww2.tvboxnow.com62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~5 r5 `" O9 v8 m9 ]; x* I
! C# o) i/ @6 u' f! H; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 # N. Y3 [4 P1 F3 ~7 [/ y
8 b# E( e8 A) i! e' k" |3 |8 p4 t+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 - y9 J( D c1 `
2 t8 g( L D( o! R# o: m3 Qtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R% j9 \' x9 ~- @, E- {1 |
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 ; @4 j( J. G5 B9 w9 i8 y- r4 _
$ V! H$ K! v P; v4 [1 O) N$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g" D* _& S; e+ [6 ?; @( A
1 `2 s4 Q$ h- y3 _$ J7 X68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 www2.tvboxnow.com6 {( z0 }3 Z5 ?: q+ d1 |' g
! x# |) t; Y( s* r# i: A/ Q公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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* k. b' A w+ _2 y2 L$ N9 v1 u7 dwww2.tvboxnow.com70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z6 _7 v) m$ x6 Q
9 b4 a3 Z% X5 @3 S* b公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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