11)福建－－香露全雞 % Z' d( f& M f. ]
原料︰公仔箱論壇0 @" H! A5 u$ A2 K t3 j5 w3 H0 k
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇4 G/ ^3 x+ v8 x) X5 x [
製法︰ www2.tvboxnow.com6 s7 t4 V) d' r: d+ x5 y2 K+ @
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 % ?0 P( c* R9 L' y4 u
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球
7 B- ?$ J- `1 ?' p) R公仔箱論壇原料︰
) h. H) {& C4 e% e9 N* e9 h, s公仔箱論壇雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 公仔箱論壇0 _; d+ l$ m0 v' m6 k0 ?' V7 {' t
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb" I% s$ u+ B: H- g
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r: f( w6 o. ^) O7 E6 N
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; www2.tvboxnow.com6 W/ |. m6 ~/ G7 d4 a6 ? P
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 www2.tvboxnow.com4 g# _5 U0 D* I+ h6 [/ h+ e( m
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13)四川－－棒棒雞
H. q V, L( `% Z/ Owww2.tvboxnow.com原料 ︰
& [- B$ J# u; mtvb now,tvbnow,bttvb 雞一只 蔥絲白10克
% ]: W. k( j7 ^5 }製法
6 F3 R% s w1 g# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞治淨用繩捆住翅、腿； www2.tvboxnow.com# v3 X' ~7 N2 {; y4 P8 K5 \+ V
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
' [6 \! Y+ Q& ]- t& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb, A6 W4 X# P) w m
原料︰
- E. [/ x7 U- U3 u6 S仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
7 U2 l/ j* F6 G( `2 J- Lwww2.tvboxnow.com製法︰
2 c ~7 J2 Q+ B（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 www2.tvboxnow.com4 L& H6 }7 ^" p5 C$ p
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
) {2 }$ n$ a# m5 }& `/ \/ o（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇! e) z; [6 c+ ^* k `) T5 B+ a# f6 D+ f
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
4 Y* [) P7 z# [& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l( n3 e, Y" _: mwww2.tvboxnow.com15)鄉巴佬草雞 www2.tvboxnow.com# _- N6 ?2 I. _& T" f
原料︰
+ N5 D2 S1 O4 v# w草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
6 H0 K( s* i& B6 Z) }: ^公仔箱論壇製法︰ www2.tvboxnow.com! J/ a: U- @" q7 h+ h' f
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
) }& R4 _) u6 o" W3 f（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
! l5 ~7 [+ n! U- y（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
' C" s8 K" H8 k7 K$ ?特點︰
7 S6 U$ z8 T: t& Ntvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇# t7 o3 z3 p! ?( D/ z5 c' u7 [( d3 G
& j& k+ v# P7 k& Atvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞
) d$ c5 H) ?0 ?1 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料︰4 ?7 o) Y+ U: q1 s# e
雞脯肉250克，雞腿肉250克 www2.tvboxnow.com5 i. ?* a* z5 y% x) f$ P# m
調料︰
1 c* P9 W6 u' B2 w. fwww2.tvboxnow.com蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
) Z6 m& k$ K, N4 ` |' v作法︰
8 q: r% m3 M% g+ owww2.tvboxnow.com用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞 c0 t7 v( K3 _
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 * j" ]7 s: M; ~0 U B7 j; c- A# `
7 {- g8 J9 S2 c- z% t( l3 hwww2.tvboxnow.com18)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y0 W2 p; j3 f9 a% O! ^3 o9 g8 R
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K7 b7 S+ p$ G
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 www2.tvboxnow.com l" @. E7 Q( ^8 [- u
製法︰
& T" B9 v% x! r1 @, F2 b" g7 E7 W1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
8 t- n4 O+ p' W$ m. n& R0 @tvb now,tvbnow,bttvb2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3 J( B# y% c l3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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' _# d. Q& y. [9 `2 z' v" R$ \# k公仔箱論壇19)宮保雞丁
# k! A$ T i7 K3 u. |5 l' p原料︰
. X( F! W, i1 P- S. A嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
, n7 S' p0 x% A9 y |/ F製法︰
+ r1 Z/ F7 c% B9 m) D1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
( L2 a+ w$ k3 D% y9 j, n2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _$ m K- h" i5 Y4 c
要點︰9 c3 P: `+ U$ U1 Z2 o0 e
炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G. O5 ?: j6 P+ K, G4 \' N
公仔箱論壇% ~- O3 Y3 B, Y* V1 n
20)宮爆雞丁
# i g1 L4 i8 ?$ w) G9 b, ?tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
0 ]/ k) d7 L/ [9 Y# c, {5 i- ~1 L! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇& ]5 Q: i! g/ h. ]4 j
調味︰
^& ]& e* M, _; p, gwww2.tvboxnow.com紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 ; M5 O( B- d7 P+ U6 Y! B
製法︰
1 t. S8 Z5 `7 }5 @tvb now,tvbnow,bttvb（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
/ o7 \# c4 O' v; z b3 [tvb now,tvbnow,bttvb（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
, K0 s) \) b; k# @2 \( Z3 n# Ntvb now,tvbnow,bttvb特點︰
- i5 Y* I' i' p( W0 G& K色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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