11)福建－－香露全雞 6 q, i& I3 Y1 q2 a6 _7 J9 k
原料︰
: e% r$ V2 a! v" C# p. ]公仔箱論壇肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇+ n9 \; \- @( @0 p; V# L% c
製法︰
# a: Q) A6 C. `6 a) `# ztvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
7 h/ `& X( l- X- D: D5 w2 }2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
& U3 Z! P/ C" g1 v% b5 I2 ~& g6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~9 h9 n6 l) z& o# Y- J
12)廣東－－千島汁雞球
+ m! W& I7 \! R, X% U' kwww2.tvboxnow.com原料︰' F! }6 s) J2 u
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
. Q% { X3 o8 j. l& `8 g, J製法︰
: c6 s: i! d5 C% s9 R e8 ]) Jtvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； " x! y H" a6 F7 ~
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb- p+ i( p: m- n: s
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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% J Q. G c2 J! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13)四川－－棒棒雞
) H$ w/ a3 s7 S+ d2 Twww2.tvboxnow.com原料 ︰
: m1 W% u& \0 p1 {/ a5 M7 ^; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇$ B% b# ]4 U/ {2 b/ B. e
製法
% d6 `& k) S1 U' M( c+ R$ A2 s9 a1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 3 w* J& h0 Q" {2 y+ r) C. i- b
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3 |) I0 z* Q8 o# U) U/ L" a公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% D/ m" f* A' |# a
6 C4 s6 Z4 a, T" t3 ?$ vtvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞 公仔箱論壇5 i1 u0 g5 S* w) H
原料︰公仔箱論壇; e5 L0 I2 l4 D/ ]* O/ X0 {
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- C' R# T% [ W2 g h
製法︰
1 m8 b4 E2 L8 c0 t' j（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
: x3 }2 M9 E! ~www2.tvboxnow.com（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
' y; O$ H8 l& v Y& [% `: @- _（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 " A! o% K- P2 D7 i9 K8 I6 m" [
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l c* t$ f7 p/ V K' S
. A' @- w* Q9 y# C2 M3 r5 p: L; Ntvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z7 ?0 b" S5 T8 s" X
原料︰
- L6 D5 k" V* ]9 @ q草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇3 X7 f# f- u( m, [& s; n
製法︰ 8 d. R4 m" ^, \! k/ f0 Y, I, V
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； : p) x8 B P/ j
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； * j9 W$ C3 E/ E5 g# L# ~
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
1 D5 P; S! L" n; B8 M- w特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [1 S* r5 m5 u# H5 D, K) t q
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
( c1 w6 D: m A- D( P2 Awww2.tvboxnow.com1 [( f( \7 W }0 l7 K4 `
16)棒棒雞
6 ^) _9 @4 }6 e4 J3 H0 gtvb now,tvbnow,bttvb材料︰
, L* y$ E: y/ X+ F* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克
8 Y, R& t. g( R/ Otvb now,tvbnow,bttvb調料︰tvb now,tvbnow,bttvb# ?' n& c; w, ]; y! x+ k
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb6 R; E' k w. K) O: t% w L/ [
作法︰tvb now,tvbnow,bttvb. }# ?, T7 U- z
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞
, @2 E) T+ f" W7 u- C: Xtvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w5 D; t) K' M2 S0 l4 {4 g0 g, X
t" }! J4 T7 n5 b% \+ j& L5 v公仔箱論壇18)干烤雞塊 公仔箱論壇1 B# C. _9 T6 ~8 ~5 U; U
原料︰www2.tvboxnow.com9 Q1 a9 w; ?0 G+ W
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇: `1 c: ^, e+ s' p
製法︰
2 c3 \3 W! U, Jtvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
% N/ P0 d+ Z6 c/ g. w Y公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
" s% }% z* V* } i L; s: U3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。9 b$ @, t/ a9 ~3 P
* q, q1 z% f4 a, g9 {) H- ]tvb now,tvbnow,bttvb19)宮保雞丁
+ t* o# E1 T9 \& swww2.tvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _2 l- @8 i0 V! X
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
& ~+ g/ U- | t+ e製法︰www2.tvboxnow.com: i) Y; B9 m' T
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 9 N, @5 N+ @, X7 G9 N
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 i k0 z0 t/ B& E* d2 ]
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb6 a V, m# K8 s, N2 e$ Z# W/ [, S
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb# ~; U4 j3 L x+ ]
原料︰
5 L- ?! B8 ]. W+ m% e雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇4 k4 F% B' {$ h
調味︰
. n) O' F* ]- C紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
+ l" a$ _/ P$ j9 A- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰www2.tvboxnow.com; Q& p4 {6 E+ ]! D
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 $ K( d* p, w8 [9 w1 v
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb x7 S# ^4 @/ I
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c! H ]- A3 X$ p/ B4 N9 z
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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