21)貴妃雞 % K. W. [. q$ Y, I! n1 |* V8 Z
原料︰公仔箱論壇4 ~+ o3 r- f: Z; a" Z5 p4 {" h
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇 Q8 t* o' U) U# B# Z4 g6 f
製法︰1 `4 U) q5 d1 D8 r3 `. M4 r- p7 u& }+ x
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。公仔箱論壇& T1 h( M! T" S; X& E
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22)咖喱雞塊 # q e2 h5 z |8 T+ f* {( e' r6 U
原料︰
5 i0 \; j# [* k" T$ Z7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇. O) b0 U; d- s1 Y) ?& `* V
製法︰
) u- K# ~- }/ A j- H3 P( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 公仔箱論壇 ~# k3 y# I$ g
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
! x- S% V5 Z' R9 b0 x0 Q8 ^www2.tvboxnow.com要點︰' O2 p2 {' S3 h4 @
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 2 i) I {( ~- x
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23)烤雞
; [+ p" O2 V" u) T1 P& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
4 {& b8 e) [$ X' Mwww2.tvboxnow.com鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
: {+ u; V/ Z) ~' a) h$ x公仔箱論壇製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, v' H3 a8 C8 {- F
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
) e) \$ M% ]/ I' w2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； www2.tvboxnow.com- H3 m" J: Z2 N4 v7 K7 z
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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! f4 _3 I+ z5 j# \5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24)酒醉雞
2 F8 {: ?( U: w) m; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
( n4 U& i; \" F5 N* {. T: l. A6 `: Btvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
- Z/ j S! V9 t& h" Y. F製法︰
$ f4 r+ N; l2 n4 g公仔箱論壇將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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& I6 y: ^9 D( `6 f6 b+ j4 X; Z7 @25)辣子雞丁
4 ?* R; T4 e* G+ ~$ s0 [$ S原料︰
0 [# c3 q9 d) q) Y, M* w嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 www2.tvboxnow.com$ Y0 z. \* z, o0 P
製法︰% Z+ [2 S0 u0 w8 m7 X* O
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 公仔箱論壇0 ?" H: @! G& X
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
; t& M( |3 @4 a9 L Ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com; F5 W3 a/ |0 g; C5 y; I
26)冷凍嫩雞
" \7 W" D6 r, I2 S( B) mwww2.tvboxnow.com原料︰* g x- u3 v5 R# }/ K0 G) r
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
) P( a$ e# c) w: ]! U" N% ]; \www2.tvboxnow.com製法︰ 公仔箱論壇, z0 q6 L& I6 a* O7 e# x
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] # ` n! X0 }" _% i4 F7 i- r* b6 S5 ?
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb+ T/ n: r4 k- O
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 tvb now,tvbnow,bttvb! N( M) r$ g! `- I9 \& j1 v
4 y$ |! Z3 l9 gtvb now,tvbnow,bttvb27)栗子燜雞 k+ ]: a7 V- }3 G, a% j
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u# d( w; p$ h& d& b8 L; i: w
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
: n8 T6 T: N8 \. l2 P5 f公仔箱論壇製法︰
! |6 o! C) x% H; a: V1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
0 I& {& Y5 p8 k' L8 @2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
& @4 _4 {; K" b# v' R# V. E公仔箱論壇3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇: r1 t& c( I( n2 c2 F
要點︰
( K4 E" P0 N, p公仔箱論壇水澱粉宜加得少一些。
) Z6 x$ z1 x9 n0 C# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 r: Q4 I/ P) w5 Q( K
28)栗子燒雞 www2.tvboxnow.com8 O8 _4 {% W0 ]( \( t/ u0 F; M/ N+ u
原料︰
2 C4 p' @. u" r4 x8 r光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~) W0 q& k9 v: d
製作︰
1 k. t- [/ j, y. K1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2 l8 O9 W2 `9 l; i$ S0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
( D% N" b/ ~5 t9 R& `" J要點︰tvb now,tvbnow,bttvb( ?. r8 R. l# [9 g* C/ G
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 www2.tvboxnow.com& ?2 X* y! Z8 Z, U
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29)毛豆仔雞
$ b1 R( ]5 D2 ~5 X9 Ntvb now,tvbnow,bttvb原料︰www2.tvboxnow.com/ J* x$ @8 s) Q- h1 ^; |
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
; L: C K6 [. z/ s# x, r製作︰公仔箱論壇% Z& c3 l8 l) q) @
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2 o+ x8 f+ X u( E
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
4 l' M$ g2 S" K) |. ~ j- R5 W要點︰
0 ]" j: x- K7 V! K" Fwww2.tvboxnow.com要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 : y% ?: |8 o# M
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30)茉莉花 雞片清湯
7 J6 W' f& n9 [! K* M3 \( o原料︰
* |) I; C7 i O* L9 G- S鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
) t# [9 C' a2 L' X' q+ h+ {6 R製法︰
' _% F5 ?6 q R7 Pwww2.tvboxnow.com雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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