31)奶油烙雞片
' }# }. I2 Q8 ^- q公仔箱論壇原料︰
! w, |* z9 f) L! O, H熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
/ J" E1 v2 x- Z4 `6 U4 _9 z. Htvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvb now,tvbnow,bttvb. Q4 _. ^( a) P. I6 {8 `* i
1.雞肉切片；
# h" |/ g9 h: Z) F$ ntvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
& U% Y. {) R7 o- F. p7 |1 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 ! C7 A0 m' _/ e9 J& Z
烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb6 v' v7 e9 ]' V1 t* n4 s
tvb now,tvbnow,bttvb' b% w5 a- A0 |( T' {
32)清蒸滑雞 6 i# U! p! L: M# e" L
原料︰公仔箱論壇8 _3 |- @$ f. @# R5 L9 X' M0 |
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] ) n' W( V f0 z, Z0 r( _
製法︰
8 ?1 h# U' z4 l, \1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 + @$ b; q4 o* f4 ?& G" ^% W- k" \
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 ; k6 V/ ~1 l7 X4 ?0 p( l
要點︰& H+ x" Z: a0 H5 S
雞肉塊不要蒸得太老。
+ Q/ C( y* O: y9 i3 i/ owww2.tvboxnow.com1 ]$ h7 K7 p# L9 |- A- u4 i
33)長征雞 公仔箱論壇9 X6 j" h3 \9 I- @% f) x! J
原料︰公仔箱論壇3 l+ z- s/ i4 t/ P' H
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
5 \6 Q( k/ t% T7 V公仔箱論壇製法︰
. s4 I3 C* h; R( I/ _: \% Y% S; c$ _1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]/ B: X/ }2 X+ K0 `% N6 j
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 % G/ l3 M; k0 M0 i
要點︰- k' h) [0 X* {& [* L3 w; A: a
炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb* u9 |9 {" \! y5 }" d
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34)炒雞丁 7 M" s h5 {' L: \ R: X
原料︰
) q/ G$ `( ] ]淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~& b& a3 K& C- Q; X
製法︰
9 O3 G& F ?. z" e/ g1 Z1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
% N3 }3 u( K1 {4 N4 W4 H4 p& gtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! }6 G) z/ `8 [
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u1 q( W4 c% A/ {4 v* X0 g u' ]2 K
要點︰+ P8 Y& m* N5 S& A( ^
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
) ~, ^5 _9 b: t; E5 d6 H! |/ h, vtvb now,tvbnow,bttvb
& P2 C! u# Z6 g7 o$ H' Ctvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜
0 Y7 z8 r, i! \1 s1 {9 D! A) @原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \' f1 m8 ^% A; q8 @. q3 r
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 8 @/ l# \1 h1 i. J
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb" }' P" g0 A% K, X/ V' U
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇$ x( _! \3 @. v6 E
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
$ d h5 v U3 J公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 ]: c, R! J6 h# X' c0 o+ N# m: V6 Y
芹菜不宜炒得太熟。 7 Y2 p) f1 X5 \# r1 G
) \) {4 R% m j" P; f0 lwww2.tvboxnow.com36)蔥油雞
9 v7 Q- a$ ~8 _tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
) ?% T Y6 `$ N) h+ s2 @; @- s嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
. M, o! o" \4 T) ]0 pwww2.tvboxnow.com製法︰ 公仔箱論壇8 D, a" c9 k& F& f( G( e
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
) j5 [5 u- u: J8 L) h( qtvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 www2.tvboxnow.com! h$ y7 w" w/ d. R: g
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
" F" T8 D$ @: ^( E% {+ i公仔箱論壇特點︰
( c; Y& | y5 \: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _& M$ P. y ]
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37)蛋白雞片
* U% z- X5 ^4 H3 m# b, jwww2.tvboxnow.com原料︰tvb now,tvbnow,bttvb4 s$ V8 E; V5 e0 ^& e) M. k5 t5 {
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
; J& F$ h. q- f# L# Itvb now,tvbnow,bttvb製法︰www2.tvboxnow.com* A) h: a- R. T) a
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
& A) J+ V2 L' m9 s6 f4 o" j: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
) Y% m# H' ~3 \( h) a9 }www2.tvboxnow.com要點︰
& B* V' W; G, y; ^# @6 v水澱粉勾芡一定要薄一些。
: ]" v. \( b1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l. O0 r1 D( r: X; y# }1 T4 \5 \公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲
( T" ^5 t F/ ?" y2 ~7 B7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰- p5 e+ V* ?! Q5 V
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
% E9 g2 [4 }1 k. @( q y) Ctvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvb now,tvbnow,bttvb& X$ x% G* c5 D: n- C4 }1 D% {
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 www2.tvboxnow.com! K) j4 X" R* j3 C _' i
要點︰
/ {/ H3 |! m/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。 % J: b, B8 E% C6 j0 K
公仔箱論壇9 Y6 s8 d+ v3 p9 d
39)芙蓉雞
. ?8 x/ X' L7 H R雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片
( W% Y$ _. @3 Z. Z* e; mwww2.tvboxnow.com原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb# b5 c! }: ^3 A0 @8 A
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
- M& u5 W- M0 k: R/ }製法︰
; ?5 R' G5 k8 h- D; g7 M! v# q1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。www2.tvboxnow.com5 z5 G* E2 ? t6 g, z1 x
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 www2.tvboxnow.com& D" B8 n6 n1 C5 A! ^
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
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雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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