今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb$ Q0 }/ w$ q& c1 w# k# O
8 m" K2 L& h* d) F8 _6 V* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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& }+ c L* o2 U- U3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
. Q) U6 [% u* m% |6 @. i' z na) 清水250克
% r% w5 D0 a+ I8 ~7 a; q8 ewww2.tvboxnow.com魚膠粉20克( S1 B3 Z% X0 K& M' y1 k- y' y; C
白砂糖130克
0 R/ z' G! m1 }# |2 @$ I# ^tvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
+ h# p5 X+ R+ h: @+ [$ Dc) 濃椰漿300克 (室溫)
( d3 }; l1 H, k, l) O3 z. Awww2.tvboxnow.comd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb. j$ b8 ~) q% B! `
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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" b$ i2 v& y# htvb now,tvbnow,bttvb做法： r- M4 q/ H6 Z: [0 m. c& v
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
+ H" x% C; n$ e& Z3 O* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb Y, y a6 i) b6 v/ @
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
, M0 T+ \3 [4 D3 R4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。www2.tvboxnow.com* L9 Q1 G/ g3 |" S f/ ]4 [5 x
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溫馨提示：www2.tvboxnow.com) x! m0 m8 t; R# C& s7 Q7 t; r& ~
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
. s6 t, D0 F! l. u8 _www2.tvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。; }- |: \( [9 j( T: }
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb) \8 c6 _- [' o, d
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。) z: ~5 e( F# k! U9 [8 o( @3 T+ D
示範：Cannes Cheung
; l1 H/ N: M( [) R6 a @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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