踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb T! c9 @) R% E0 L# h' F# I
公仔箱論壇/ X6 v* }/ I. e2 q/ U7 o
蛋糕材料：(7吋)
/ f" ~5 i# s- [7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克公仔箱論壇4 f$ o' I# [0 H. [7 J- y
細砂糖30克www2.tvboxnow.com4 _$ m3 l+ C; g- h$ H3 D9 @
鹽 少許
) Y% F: w" m8 a, x9 i1 U公仔箱論壇米糠油40克www2.tvboxnow.com- t5 h, n! E# L; o! H
雲呢拿香油2克- K( U) k. }2 r; E) g
溫熱牛奶 60克
( v6 n+ P, q) m, @0 Nb)低筋麵粉85克
1 d# e: @6 e5 p4 ]www2.tvboxnow.comc)蛋白130克
+ n$ A2 F/ v; B- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb* r' V& S3 N2 O. v
註：a和c合共4隻大雞蛋www2.tvboxnow.com Q- X; x, T& i
: @% ~# T0 x1 l3 ^裝飾材料：
( T% ?& C; H L8 E# ]' F8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克公仔箱論壇6 w7 x" z4 {: l0 ?& v/ n$ P
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb+ v3 M/ m) e W, w
魚膠粉 4克
( I9 x9 T2 F# L" ~6 v- ^4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克2 M8 F( C( h( a/ ]
士多啤梨、藍莓 適量! K8 e( \. J/ x- G# n. q) d
香草 適量www2.tvboxnow.com5 ^: V0 D' ^2 d# v
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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, J9 G5 t; M+ c- n公仔箱論壇預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb6 [- |" s$ \" T K: j
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
8 g. d* Z1 L2 Q! K- A4 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l5 R* P. {" ]; q7 ~! I- d4 x K/ u
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架- `, h! c. T5 Z
9 v7 i( I% x! m' B9 _: p" d: H0 B9 _公仔箱論壇蛋糕做法：
" J# j: |% l$ `6 Y# e- c& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb( ^! s# T7 }- n6 d/ r5 f
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 U' _4 U" d- @8 x4 L
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。2 V3 J' U& Y+ w2 M9 B' h
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb4 o8 L8 J2 r! Z5 e+ r3 }& f5 u) V2 B
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。 n- |: B+ @; F
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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. |6 _- I+ X1 x6 U& S# F- lwww2.tvboxnow.com裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb: [' L F. @$ ?$ I2 k& D! J4 [
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! p5 z+ F0 p5 _4 Q! ?/ y: U* o; @& R' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
( j# b' I! R; i! K: X2 C公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
0 S4 s9 }9 l7 W$ {" `( S( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `6 ?# ?- A, H% F9 u9 ]溫馨提示：
& r. ]. {" |( x: c% c1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www2.tvboxnow.com$ ~, o4 N8 |6 Q# |( o! i
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
! a) Q9 P+ d6 [4 c6 n添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t6 F8 R, F# H, I0 s
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
0 N( ` e1 C$ v' Y7 {示範：Cannes Cheung% C0 r7 M+ v2 w5 |9 o* u
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇' B' P2 ]9 f4 o2 ~& w4 z
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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