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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z' u" E1 e7 @" C5 q" \) ~) r  x
a)蛋黃 70克
# k! V; q6 h! `( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克www2.tvboxnow.com, @+ |& z9 E5 w* ]
鹽 少許& Q1 ^4 g9 J0 B6 V
米糠油40克
) t: B  Y  c) r( |* U1 W6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
1 ^  g' v! X: Y' Xtvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
' D. G6 c9 a9 O2 Z公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
* T! r9 A; {% g# ]' r+ hc)蛋白130克8 z9 s( S# K  Z" r9 i' D
砂糖60克www2.tvboxnow.com4 g  J- n, j* k0 K8 i% S  }
註：a和c合共4隻大雞蛋
$ M* r8 U: k3 Q% Q$ F, Mtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. `) K. \$ H* s: [1 B8 f  ~2 f
裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 R4 A6 j; w6 W* J) p4 p
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb, ^( r( i9 |2 h7 r4 y0 @+ P( X
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb" s+ [, h0 w1 A3 p9 z* ~
魚膠粉 4克
- r- ^7 O4 C7 d1 a+ C9 N, X$ swww2.tvboxnow.com水 20克
6 q' E9 X8 ]2 K! R士多啤梨、藍莓 適量www2.tvboxnow.com$ T# t% W# j* u* h
香草 適量
' R  `4 U& Z& q( A2 ~3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
1 ]. T' `8 F1 r. Awww2.tvboxnow.com公仔箱論壇& |1 m6 E& d5 m7 b2 w& o
預備工作：, r2 W# B8 l) L. M2 K1 Y- q4 R& d
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
' [3 J9 R; V# q* x2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb+ K4 j6 ^1 b# u
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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" [8 S  ?  i, c( S蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I' {6 V$ Z) n" O
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇; v) R3 _; @$ l& h' P8 m
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
" l: H3 N1 G4 n; L0 _- O3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
  ~# H6 O# i& S" P$ a$ [公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
: X* T. }0 ]6 I! w5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
0 n, m( g1 C5 \3 A公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
  A1 e! x0 R0 o- S0 a9 p. t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a/ \; s3 m% t6 r# E, k' d, x
裝飾做法：
+ i! @, T6 q; S1 E# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
6 q( A" A$ A3 W) i! w# R0 o7 {3 Z2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
5 w+ f2 q1 {& T# A: F* ?公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。* M, a+ K' a# b" Z% K0 d$ Z, r

$ H1 _7 O3 ]) ]; _. Y; T) T+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
/ V% S' |8 n6 R+ a% {' Gwww2.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
* P" L( P* u  g: o5 Y2 W% O/ W& Atvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ A% }% e5 Y1 Y( r4 v: W公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇( `, E: e+ N: j1 b
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
7 v- j  q7 V7 J, m" B公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
( ~4 e7 x$ ~4 ]' [3 g( z攝影：關永浩、潘志聰
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