踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!
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蛋糕材料:(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb% K' o, c# @7 o, D. ]; X& [
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D& W$ x! ]; l1 p
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y4 v* v& d( q% P0 U& k4 J
鹽 少許
9 x+ Y: O4 B; W9 S6 |- @米糠油40克公仔箱論壇9 i9 Q" A a; I: v/ o
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb. w8 G: f# I( B R; U8 g) U9 g
溫熱牛奶 60克
( z# _ q0 K9 S; Z' K$ O9 [tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb( k; J+ x1 A, A( y p, [1 h A7 w
c)蛋白130克www2.tvboxnow.com$ }5 f( Z. H9 I+ [0 e
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z- v7 _' E9 c- ^- J9 Z
註:a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `: N; t1 _1 h- L+ a6 K
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裝飾材料:
. B q# @, G2 O) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克# P6 a3 h# ? U2 C. l q. R$ M
砂糖 25克$ v8 M1 o+ }6 s4 n
魚膠粉 4克公仔箱論壇: Y4 z1 n) ^1 H4 `- R5 e
水 20克1 j5 k+ |' P M; a* V& v0 L9 h
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb- h- B6 E6 V1 @0 a
香草 適量
* C' |( j7 r9 }tvb now,tvbnow,bttvb用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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! ]/ \0 Q" w8 G: f+ S: N# `) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作:
1 r* P; m5 f# c8 S公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定
$ _5 M+ [* @1 d( p3 a+ w5 y4 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用$ s3 w/ j) C4 |$ x" _5 t0 N
3. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架
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蛋糕做法:
( h: u, Z; }+ f! g6 _1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
0 G& V7 c9 Z$ V: b1 p7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' a) G9 h' ~) f# b, L7 H& y8 }www2.tvboxnow.com3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# j+ p4 {3 W n) [公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O5 p: S# Y5 A$ h& Y7 y
5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www2.tvboxnow.com& L& v* f- s0 Q \/ [/ C
6) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) a& Y! _4 ?' \. g3 W; o
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裝飾做法:
. {! ^5 e, k7 {- _1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。
6 q9 s" u, _1 W0 o ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J1 Z$ q$ E/ N- X
3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。
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溫馨提示:# I$ a8 o$ z- N: A' h
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E6 c3 I) p, P- L& X w) J
2. 如何讓鮮忌廉不易融化?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u, E8 Y2 t4 U; i/ O1 y
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }$ B6 j' h7 j1 P( L$ n
使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V: Z m! S( e3 s) I* S; V e+ M
示範:Cannes Cheung1 c# m: w8 P g4 f* \- o5 S
攝影:關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `8 e: }* m/ K, ?% _" F" f
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