[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！8 \% h( h3 |+ l3 ]! l

蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇; @7 u* k2 ^2 }* r5 L4 n
a)蛋黃 70克. G7 _3 c! F( j' O# K
細砂糖30克
鹽少許
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb+ L. \7 n+ O' t# c3 p4 D; \
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb8 N$ b2 U, d: V( k" s; k( Z: m, B6 d: p
溫熱牛奶 60克! B9 {, x% Z  V6 A% \
b)低筋麵粉85克
c)蛋白130克
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I# y- Z+ h. X
註：a和c合共4隻大雞蛋

裝飾材料：www2.tvboxnow.com7 @1 L8 c, H  \: _
淡忌廉 250克www2.tvboxnow.com6 Z6 T0 u# k4 w* J  ?' _
砂糖 25克
魚膠粉 4克
水 20克
士多啤梨、藍莓適量www2.tvboxnow.com+ A9 e( i! x$ f! v8 L* _# T
香草適量
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定. K# i/ K3 t6 p
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb; Q% P4 W7 I( a* @% B/ p( e
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架www2.tvboxnow.com& x! @1 y) k4 M$ }9 _: t
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蛋糕做法：公仔箱論壇7 k6 L/ ~4 p% Z! k& K! B. T
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 B3 B+ t) V- m
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。+ y) J8 f- `, c6 H# N9 P& g
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z( j3 O- n) C  ~/ T$ a
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。# R9 p; J( G& R
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H7 U) i' G+ t7 }/ e+ n4 ]$ R" I
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k$ \; s* W  k/ o
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。

溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb: h, Z' J$ l. }4 R" |3 u" {
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G3 X! M" b' F3 ^" Y; r$ u/ ?1 S
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
示範：Cannes Cheung7 d5 f" P' t$ _  E) U
攝影：關永浩、潘志聰" ?. Y3 @, F2 N/ p

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