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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5 b& z2 T, q  O& ^$ U' U

. t  E* _: @" }* d  ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)- [$ E3 @6 b. ^1 k: |
a)蛋黃 70克
. C& N# l# e" E: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克公仔箱論壇, \" E5 u- I/ Q0 `3 d
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L. t6 x" i5 y9 }" O& ?9 P
米糠油40克www2.tvboxnow.com9 w1 |& ?$ E5 y+ w5 q
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb3 ?' g4 u" z' d: E" [' @
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇) T; D2 m8 I' h$ P! j; y- t' ?
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb  h4 g$ u- x0 v" D4 `! L" u+ B
c)蛋白130克
% _) g) }, ]7 _' S砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb. l0 Y& b) t9 c& v: K
註：a和c合共4隻大雞蛋* s- O7 _1 ~% l0 I$ a; q2 ^
www2.tvboxnow.com& ~, u9 Q9 l4 Y, m- m7 d
裝飾材料：
( f2 G9 l% f& F% s: t$ gwww2.tvboxnow.com淡忌廉 250克/ Q: P8 L- o$ b) K2 K$ e( n9 \0 g9 X, N
砂糖 25克; J! W* i) e' C3 g6 }
魚膠粉 4克
$ k  n/ O  Y2 h) Y! V2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
' ]2 e# s5 F5 H$ j5 g" ]士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n0 F, u5 Q$ J8 A7 z
香草 適量
0 H- D7 e% X- f5 X& S+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g7 p. ]+ Y# U+ r( y! U8 u# I7 m
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預備工作：公仔箱論壇7 Q1 D! v4 z, a+ C& Y- @7 ]1 P6 k
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定# n- A! {& l( @. c
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
7 K1 S; ^; h- }6 }7 _0 {: D5 C3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J0 |1 k# ^9 S5 }

; ~! f: @3 u- W4 J; {# t- Pwww2.tvboxnow.com蛋糕做法：
4 [4 _0 b+ M" x* `; h$ U% Wwww2.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
+ b& |4 y. ]' J8 w4 G2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
* w/ o+ A6 c# Z  k; ?2 B3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
% u( k' h: E8 E* i- _( v0 Mwww2.tvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。% ~: e5 o( b2 w, x1 |8 I1 k* A
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb: n. K. M1 P$ o" p8 h: M& N
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。; w. a2 S: P" F3 G4 Y

# u; r+ E5 p9 X公仔箱論壇裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @9 k7 Z4 S+ l- c# `  k
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
7 S! @: ~, [; w, _: r6 H  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
8 F+ S% w3 U( Q8 x# etvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb) _; w3 I; S  ~: g. L6 o# s

( H2 H4 @, m8 K! H0 P; ], A0 a公仔箱論壇溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o& W! u# U$ j. X9 k
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g! Z, j8 s$ N$ k5 y; m
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www2.tvboxnow.com/ M7 w3 j: d& E5 i
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。$ x0 [' M1 e7 r! |4 L" K7 O
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
6 U" z9 t8 K2 X0 B; \; ktvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
+ A( K9 d) V5 F# Z" C& z, N( L' M6 ctvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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! H! o; A/ e5 W! ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r+ p9 r% W6 C# ^

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