首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！/ O" V W4 x1 Q0 Z) B
4 z% b, Z- i4 F0 g7 T不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。www2.tvboxnow.com7 t0 P$ Z w2 }
3 w# A! ~& [' |$ Ywww2.tvboxnow.com下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：
0 d( |, T6 s# j+ ^* j+ {tvb now,tvbnow,bttvb豬肉碎1碗
( S! c) V$ M% |! [泰國芫荽1小紮公仔箱論壇" ~, a0 K7 z0 |% Z. ~7 d" I
泰國紫乾葱頭1個
8 ?& U4 M+ c0 \4 z p6 [- [. j青檸汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 x2 P% C$ q0 g9 T+ n% u9 f3 a
鹽、糖、辣椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb( q& Z" d ~0 v( X5 h1 I+ N5 b7 h( z
唐生菜2棵www2.tvboxnow.com$ i) ~( F" b0 |/ G
$ } p# Q1 G! x% p8 M- ?7 j( bwww2.tvboxnow.com做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z# e) y/ T% g
1.燒紅鑊爆香乾葱頭) }, O& i: V* u) x# {& h2 P
2.加入豬肉碎炒熟
* S6 t, H# A1 y/ k: T* W' k0 K* [, _) R- Atvb now,tvbnow,bttvb3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味www2.tvboxnow.com6 b. c. E0 L: t
4.加泰國芫荽炒勻
; G% H; U8 b8 }8 p, U6 r9 A5.唐生菜洗乾淨抹乾水公仔箱論壇( m; d( {. @% ^9 A' w3 Z6 e7 o
6.包炒肉碎食
9 y( m2 x5 l) z1 E. `www2.tvboxnow.com示範：Son姐
5 q- u6 D b {1 F3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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