曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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3 ^4 [2 L7 f" G* ^, M9 r綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb6 h& Q8 s, g5 F3 | P
7 x4 L' R2 k: v" H" g材料：(8-10個)
2 M' z6 c# |/ h4 T) p6 T公仔箱論壇粘米粉 200克
2 ^4 |; ~. i" O8 z公仔箱論壇清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb6 J1 j2 r. R) c3 R
增城蔗糖 120克
" A' K' A+ o6 J# @4 J- X砂糖 50克0 R- X) a" u/ ^5 C9 J& I( T$ `! u# u4 z
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
" `0 d: ~* H7 ^0 d) P公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
! p; t2 I; A3 C, c: z5 g工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋/ _2 v) F8 J2 ?) x X: \" ]$ F
# J7 R- f4 k2 {# |9 G2 C+ D: ltvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇- C* N" I. u, U
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇! n* g9 v( k; ?. C6 b
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
5 }" P- [7 S9 p7 a* Z/ ^: b; z公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇8 i$ B8 `& c$ n- L% E) ?
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。 v( w$ l0 |, V$ I7 U
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
: g, D m3 N swww2.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。4 y2 X2 }2 y3 H. z% ]" P8 U# Q
賞味期：室溫1天內
4 h3 A. ]# A4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K5 p7 v. [# Q' Z `3 Q' L( s7 I z) [
溫馨提示：
5 O; A0 l0 [# Z3 p2 ?" u1 u1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]! @0 E5 C/ ~
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
+ l/ p# @; F( E: |. nwww2.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
x& _1 P$ H/ a. |$ Y$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
0 H" \ v3 q* q' M$ `. V' F3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 N* R4 ?- G t( s示範：Cannes Cheung
% `+ B* o# }0 A7 t* @: x公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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