曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。& Y8 q7 R6 n! F8 [
5 F$ k' ^: h, n2 I不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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; R( N% W9 y2 `7 P7 |www2.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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2 I6 D. T& G- C$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
- J, f# ^2 J( r9 G& J公仔箱論壇粘米粉 200克公仔箱論壇; j6 k5 `- Z! h5 R
清水 240克
0 d/ t! m2 i' t, a$ V2 O% jtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb6 ^ G2 ~' _8 y/ }+ W' R
砂糖 50克
0 |5 f% [6 H' Y6 Q; Itvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
) z& ^+ [, b- X% t% l& P" `(參考傳統紅豆糕食譜)
) u. ^/ H0 l7 v6 C Vwww2.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
+ v8 q- \# i3 m5 a$ i5 p公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb, G+ N! n( J3 V
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。) I% H" _2 ]% B, t0 m$ E
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
. O9 D; [" ]1 q2 p3 ~7 A& X4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ _! w2 X. l' z2 \4 a* U, ~公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
$ h3 c' B0 A* a8 X0 Ltvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p, A+ B# d, o* _: W/ X0 W
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
& c0 I( {: b9 I z) @* C% Mwww2.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb' m* Q \8 c) _# a) S
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
$ P4 r* `0 x4 n, c$ F( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
5 C# Q% a" H+ g* Owww2.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www2.tvboxnow.com- _+ c5 {8 v/ w+ z6 |1 ~; U. t
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
, m" }; y& [+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
& L4 l* p3 O: Z" i3 }3 Y& R8 D公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯( ~. }: G# [& E; d( K
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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