曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。' U( J. i: D8 V Z3 _) u, ]
% U4 O- s+ Q! @+ b7 r. l+ Gtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。1 |# W* \1 p+ {8 e5 ]/ e- T) }
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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# l: s1 ~# l7 A8 E) P材料：(8-10個)* \- h' A4 I5 ]0 v$ }1 o% `
粘米粉 200克
, L" s6 q. q' u* M. M# ]www2.tvboxnow.com清水 240克
0 r+ w0 @ a5 I9 D公仔箱論壇增城蔗糖 120克
/ T5 E6 |% d$ G& p9 c砂糖 50克
9 f3 M0 k8 J( V% w8 O# {公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* C% _" B! U$ U) w, S(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {# b& K- G2 J( [- l0 i
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www2.tvboxnow.com! u% |4 @2 _8 e
9 c* G$ L3 s" Z& N8 x0 [) D做法：
}9 S3 { p4 k N+ n! L9 pwww2.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
7 Q4 i' o* T/ B& uwww2.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
& ^# a) ^- c0 D" [/ O3 H9 M2 vwww2.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O- J/ {- r3 B, U
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
) l! s# L4 w. t! Y- L7 r; Ftvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
+ q ?5 K9 g# y# k- ^5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
% o# z/ X+ \8 v+ I3 v0 n賞味期：室溫1天內
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- C6 v4 ~/ [, p3 r; G$ E& rwww2.tvboxnow.com溫馨提示：
. |% E3 N4 X' O6 b( k) w1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。$ d, \. I1 u& M6 U$ N4 @
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
. R! h4 j4 i- H' B( x糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www2.tvboxnow.com7 E+ K. f1 w7 [9 j
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www2.tvboxnow.com4 J" D; i3 m' Z) C! w
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z, q6 Q( J- u, `
示範：Cannes Cheung
5 [1 f2 o9 P. B4 \tvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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