曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h* L8 b- ]( [: d- h
. k; z% b2 g% z; A6 H+ Pwww2.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb: s5 y( R1 V( f; m" L; C. K, y
& X/ V9 x, C" x1 m8 z8 `材料：(8-10個)www2.tvboxnow.com6 C- H( R; A1 e6 J( x& P
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb) S: l' A. [9 H- k; W, E
清水 240克
8 I! t* o3 i5 ]8 i, O2 u" `7 b增城蔗糖 120克
' ?0 g5 k( p7 e+ D; m) A, l, {公仔箱論壇砂糖 50克
4 b7 r, ~9 ?; Z' Hwww2.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ |+ f3 B0 X/ N0 f; ptvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)$ P3 s0 X7 b% s+ N3 `
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www2.tvboxnow.com& k* u5 K0 W, X5 p
6 ], _+ s7 [4 W% q公仔箱論壇做法：$ s0 C& b& e; c. e" l' j
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
+ j, I6 |1 @: E2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
) e1 W8 {9 @7 L9 l. J! k9 J2 ], O3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。, t9 f5 w& H& [
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
3 X. I* a1 m& i4 t3 itvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果; V3 B6 f7 ?, L- ?+ d1 r2 _
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
8 f% r$ V% f9 Z0 N- P: @( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內www2.tvboxnow.com2 u: X' y N# v( U, n
) W; J6 G0 K D# \6 @1 q& C溫馨提示：$ D2 v _& Z) \: t8 {% u. Y
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
. ~' { X; b! l9 f" @9 a2 m糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
& ~; J3 w) J8 J/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
) ~" L0 H5 u! U8 xwww2.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
4 {/ c# a# t7 p- U# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- W; p2 i; P/ G) @. f; |; F示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `' G B# F# u! S" q3 ~1 ^" a. e* m
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M$ C3 R x3 p8 F( T& e& ]
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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