[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
www2.tvboxnow.com( R, g% C+ s+ t, v6 Z
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。

綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！6 o; T- q! q, ?3 K5 F! f2 }" _

材料：(8-10個)
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb: g4 @* ^) t% U6 _' x7 {
清水 240克! @+ n' x; c* K9 T6 M0 U5 I: K( e
增城蔗糖 120克+ V) L; ~% w% P2 F) N& E
砂糖 50克www2.tvboxnow.com3 p, Q9 B8 D1 a1 w0 j# b1 u5 Q
清水 400克熟紅豆(無糖) 適量
(參考傳統紅豆糕食譜)5 j, N. G$ b) G7 n. H
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb  H0 s0 o+ s% W
www2.tvboxnow.com% J5 R, H  @8 J$ e( Q+ b
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x2 u. n- e' T9 V* u
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P. d0 b) L4 b# u
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H0 M# b3 b6 n3 {  r  e
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 K0 Q" s+ ?  u9 g7 k9 Z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C! k7 M3 r- d: y

溫馨提示：
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇. t" D7 U! N: q4 g2 e) z
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。( T; k9 H' o4 B* @# O
示範：Cannes Cheung' p( |2 g# `9 ]. Q
攝影：潘志聰、馮嘉雯; B1 e2 J3 K: Q* V! Y
1 G- }$ s0 s/ d6 g3 ]