端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。
; c* a0 }" \- X
: X2 C. ^7 n: m4 O2 m# w公仔箱論壇然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。tvb now,tvbnow,bttvb9 a" O8 [1 O$ p1 U
" D. L5 z* h0 R
雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。www2.tvboxnow.com7 G1 _2 t0 p, Z: ~* a, T S: M
tvb now,tvbnow,bttvb: v1 d+ m; r# F0 M; V( w: c
糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
$ [1 [7 E: B; R# b1 F; D6 h3 [9 I$ Utvb now,tvbnow,bttvb頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。公仔箱論壇2 X, R/ L1 J$ J2 i5 m) Y. N- l
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。
; b$ I* \- J1 t0 M% P7 r+ D採訪、攝影：《飲食男女》
M& y0 w7 M% P9 ]% q/ s公仔箱論壇八珍醬園tvb now,tvbnow,bttvb$ r' `. ?( f, X
地址：旺角花園街136Awww2.tvboxnow.com0 C2 z1 W& Z; z, S7 H
電話：2394 8777
) U4 J* G& a( j! p) @' [營業時間：9am-7pmtvb now,tvbnow,bttvb! V( E! r' B$ t9 ]6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ x4 x$ }" }7 \$ O c( Q4 l
* Q% ]8 @3 i' P% @2 }) Kwww2.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/HW4CEUXIAVE6FGFUWGXFUSRDI4.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y) d1 v" f* W( H- Y N
本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
; L5 c% i" e1 M" P& R* q2 \% q8 {0 ^; _* x
+ \1 O# c5 ?; c$ r* S5 v公仔箱論壇
9 m6 h7 J+ O; W }% Dwww2.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/EPUU6FPSWREAXBZQSQESJJQB6E.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R, b" `6 O1 i- C3 L8 Q
招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。公仔箱論壇% T: r+ k6 Z0 E' M" R
% W+ M& L7 e W) h
( V1 X# e. s# W# c: h7 E( q0 L1 I9 {) f! i$ x `- c( V
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2JPBL4OFWBGMDMQKO6DI7FAZAI.jpg) www2.tvboxnow.com8 F! K" F( e8 r9 [+ E* N
糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
' f0 W* u+ ?/ i/ w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g/ k4 i& u |, A- _. g0 I# x1 }& @
4 T# S* O, K8 l' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @$ q, E/ z2 [& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QQ435KHYSNH5BHFUE5IKZ4U2GI.jpg) www2.tvboxnow.com, {+ M' I# l' v8 Z4 v& H2 r
特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。5 ?9 X& y7 N& {4 Z, x
$ s2 D8 f7 t, n: }; s& S, T8 b
9 B5 B/ t) ?" L9 B. ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 Z B" a% p t; J, i
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/BY2WS4VQQRHBZPOZHM3XEFUXOE.jpg) www2.tvboxnow.com- T5 G8 l6 H U: \, _# e4 N3 s; J
內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。 |
發表於 2021-6-7 12:21 AM
| 