端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。2 t5 E4 i2 T/ e. ]3 N
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然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。7 W3 U8 P! v4 d/ r' F, d8 P- s
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雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
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3 q: S7 l+ [. |4 |5 H糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
: e4 D. w3 ~# D% D7 A. h2 Y公仔箱論壇頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。www2.tvboxnow.com1 m7 F' x4 a; X% F1 { ^
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。tvb now,tvbnow,bttvb* l8 d, a) m$ c, |% \, S
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb/ A0 F- r3 ?7 v! N9 T
八珍醬園
8 y7 q: s. n& \/ z) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：旺角花園街136Atvb now,tvbnow,bttvb% N: c6 B. F- ]' t9 h
電話：2394 8777www2.tvboxnow.com! M- q% a- R5 v2 O% Y
營業時間：9am-7pm公仔箱論壇3 ?6 P5 F& [3 l9 S" M
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本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。tvb now,tvbnow,bttvb. R5 |! c+ L. q- P8 ?% A
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" d+ |0 M8 Y9 |1 z$ w: gwww2.tvboxnow.com招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。. B) J! L4 C% J. O7 v. U! X
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特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。& H! Y+ H5 ~* ]' C
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內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。 |
發表於 2021-6-7 12:21 AM
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