本帖最後由 itsctsu 於 2021-6-12 11:21 PM 編輯
- O6 v8 R* M- V- F0 @tvb now,tvbnow,bttvb- O- F" R) p7 n6 I
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。
8 j* O6 M$ [8 L# k1 A H
% N7 v9 g' {% E5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
% o1 F" |* [- n9 e& G. {0 k, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z5 t0 z( `- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！tvb now,tvbnow,bttvb1 @8 d- G( _( I$ D% `' B
8 Z! @9 c- Z/ S% d4 H9 _) K. wwww2.tvboxnow.com1. 新城潮州飯店公仔箱論壇7 e( A2 h; e, J
地址：九龍城衙前塱道30號
4 e1 S) N5 E# s" E8 Ytvb now,tvbnow,bttvb電話：2716 9949
% c. b; N* |& b1 ^' l/ x" Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6pm-4am
3 W" q4 ?( { x6 P註：疫情期間為Plan B5 M* b5 s6 F# X) {( j+ `
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
+ S6 w3 f& K0 y) @公仔箱論壇老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。www2.tvboxnow.com, g' K; C8 F, k, j5 v
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
2 m2 v$ s+ V( u% q" B3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @; U! I4 ~ Z8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 潮匯館
9 M: S2 P( i. I% [公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下) m( O& u9 U N$ {& `8 S
電話：2682 9118tvb now,tvbnow,bttvb0 b8 ~) O, s4 u- R# f3 R3 H' V; ^
營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J6 p% z3 _4 f+ `! T, U; M' x3 Y
註：疫情期間為Plan B
! C6 p4 k7 G' _6 f7 a4 z6 e4 F6 _tvb now,tvbnow,bttvb開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。www2.tvboxnow.com, K% u1 M# T; _7 F; l
此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
! s+ h# j( D4 S2 W. r9 C* Xwww2.tvboxnow.com當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。
: k( k1 E6 V' i- \- S6 _tvb now,tvbnow,bttvb4 X/ k( _( v; }8 N
3. 陳儀興飯店
6 ? L8 z, a0 n$ \tvb now,tvbnow,bttvb地址：新蒲崗崇齡街 40號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a8 M5 q6 A2 Z7 V
電話： 2321 5398! r" j# ~$ O8 h; a9 D1 \
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）www2.tvboxnow.com5 K3 C1 G1 ?2 h) _0 M2 p
註：疫情期間為Plan B
( m* k1 m" `" _+ P. Y開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。+ t/ F% {$ f+ K6 V b
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
/ Q. G* K3 C' U* B$ M- zwww2.tvboxnow.com店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。www2.tvboxnow.com* d+ L% f, R, m0 V# A( Z* R
www2.tvboxnow.com: K" q: N1 J; A, T! Q
k+ u' n& }4 v! ?tvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2ATDCAZXB5AZ5C4VTKU6B67DLA.JPG)
6 r! B7 Z' [( a% B; atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 }7 I: T1 ~) `2 ~
+ J) N' D" }& L* r9 ~
4. 平發潮洲館) F% i2 V1 u5 [0 H/ t
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
1 j; p5 {$ ~* U電話：3616 6018
6 i$ C3 r+ s( f. L2 @" p+ L- z9 |公仔箱論壇營業時間：5pm-3amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H* o$ e) [8 b
註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb9 f2 _5 ?' ^, s! s7 ?7 z& g
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
4 A. h; u' ?5 M9 J: ?- K9 V: `3 c
6 n% j! n' t+ |提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
$ u& k- S, ~7 F/ b$ \) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h6 C% q1 {; {$ u8 M9 P: K公仔箱論壇
4 I6 }& M- e2 |5 ~ Ftvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LZ24CQHWXBC5VATT4RKS74FDCY.JPG) : ^" P8 p) I0 L i8 u
公仔箱論壇- `% d" s6 h! s7 s! R$ z# d9 f) {% m
$ {! [9 s# @: Z5 \5 u公仔箱論壇5. 陵發潮州白粥
; t7 |5 N {# f: [tvb now,tvbnow,bttvb地址：太子新填地街625-627號地下tvb now,tvbnow,bttvb* b; T- s( H# G$ B. Z
電話：6440 7169
* Z0 m% S) j; vtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6pm-10pmwww2.tvboxnow.com3 J# Y; u% V: @% Q
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
; m/ a4 [' E6 l1 d* awww2.tvboxnow.com
# e# M. W% i6 V/ Y* Q4 e0 |www2.tvboxnow.com沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。: g- o+ e4 ?( L' m2 b
- _ m; _0 [- e% s8 y
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `* v9 D/ u0 Y$ ]) {: p2 ?
5 Y* K# B: |* h8 stvb now,tvbnow,bttvb
( G! y1 `- K9 W3 ~: o: Y0 W/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/NVX6UPSQZRFFXMSV7KZAVGJO5Y.JPG)
" @% ]( O. K; O+ [% [
; p, n& A" ]( h) ^8 ]公仔箱論壇
. c. `8 ~( B$ h) i8 Dwww2.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5I3AWW4ZRNGHTI5BSA5FTDREBI.JPG) / c2 s* i$ w( f! \- {/ m* q
$ x# t5 d. L* C
9 a$ K# j- u7 g S0 w/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SW733DNL65B7FJPVHMEY77YHQA.JPG)
" a8 T- l, Y6 x1 ~公仔箱論壇 e% s C* ~) w$ `* G# m+ `7 H
$ R- i" u( e9 C) Y9 a1 b! K5 [
6. 標記樂園潮州粉麵菜館tvb now,tvbnow,bttvb$ D) i! p$ [0 |0 {" O
地址：旺角通菜街12-14號地舖
& e1 {9 b* K, L" m" v4 p* dtvb now,tvbnow,bttvb電話：6423 3843
2 M, b: I! g4 Z* b公仔箱論壇營業時間：5pm-4:30amwww2.tvboxnow.com$ n" s" e& o9 y! e, W5 v0 K2 p
註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb8 x$ {, h7 v& @& J, K( u: k
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。
9 }; U2 V6 d# T$ E/ L- D9 Gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f7 x& J7 @7 ?+ v# |
門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。
. F1 m" \/ ~6 d# {7 K: cwww2.tvboxnow.com
# W% x) e: c7 U5 F' A( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 ]' [$ n$ ~& M% L* X, Y
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QKGXTOR7IFGRJIYRWJHNV57BQE.JPG)
+ w, I4 ]4 X W: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r, A: j, X3 J5 ^9 n2 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 J( R( c: f c: D
7. 紅伶飯店
5 \8 @7 E1 z- U: {" E公仔箱論壇地址：油麻地砵蘭街14號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]0 T: g1 Z. Z$ s
電話：3481 2020公仔箱論壇6 ?& Z* W% [1 C" D+ S7 k6 C+ O$ S
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
1 S& |' Y6 ~" u. W) O註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇0 `; p) a- H: v' g# e! [4 K2 b) U
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
* d, r: @- R8 J" s3 ]( |- |tvb now,tvbnow,bttvb6 i: s, w1 F/ P& v1 K4 D
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
/ l, Z# E1 Z% m7 }5 t% l
* t6 j0 [1 K4 \& C qtvb now,tvbnow,bttvb3 ^" Z1 F: v& ]( ], u2 @
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DA6G4STPORCC7L4TBKUPPFF4F4.JPG)
2 W! ^! z; L6 e) Y4 c1 e5 w- t0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) Z( [3 k( U/ v
% {. l5 K7 o' B$ t7 q" {" o1 n
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5B6BH6VGVFHXRJ6SCAC4NRUY64.JPG) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S: h0 {+ f. _; \
/ s5 _! C6 w3 E0 z4 a8 F4 I0 v& [& ]) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com X2 r1 k0 @* J
8. 創發潮州飯店www2.tvboxnow.com' d1 F0 |. c4 i" K
地址：九龍城城南道60-62號公仔箱論壇$ Y& \/ t* I" n
電話：2383 3114公仔箱論壇1 }! v- Y9 w6 @- d( U9 G" F
營業時間：11am-12mntvb now,tvbnow,bttvb4 ^5 P* }0 B/ H u
註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇* E# D) v5 @/ n: q- A) A
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。
) d; B+ F& ]1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E' c* |& c! N3 J# {) f
最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。 |
發表於 2021-6-12 11:20 PM
| 