吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。公仔箱論壇( \5 b8 e5 C/ y- K# c
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。9 y2 N" M/ P) L" }& q, l0 R" c
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香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。
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2 X- t3 e4 V$ ^9 S& O2 Otvb now,tvbnow,bttvb老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。公仔箱論壇* P& m+ }! v: T) x3 Q2 P
$ m. S# ]3 {" F/ M# f5 H採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇 u3 Y! s( J" y! j8 M9 m5 t: P
滿福樓酒香粵饌
! T O; F* a: O; Y: F6 }" _7 etvb now,tvbnow,bttvb供應日期︰6月
4 j% ~) f) W H& W' E* C ~tvb now,tvbnow,bttvb滿福樓www2.tvboxnow.com& [6 w1 r& }" V% @
地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \) c9 |' e8 d2 E. f; K6 M% e! T
電話：2802 8888，2584 6972tvb now,tvbnow,bttvb2 {+ U$ |0 Y' M c$ V# h
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm
* x1 d, ~* E% D) jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S' x# S- s. i
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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