吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。www2.tvboxnow.com/ n7 ^ W ^" X, T4 D: k- L
4 u* s$ {/ C! B' C* g8 E9 Ewww2.tvboxnow.com是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。公仔箱論壇" j( F* C" M" W+ W) v6 v3 W
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香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。; r! R! z# H! M* \. _% `: x
2 L& ^/ h% G% R" n老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb7 C) |! Q Q4 [& q( j3 Q0 M6 F
滿福樓酒香粵饌
, e+ i1 W) e2 g( K5 \" S) Y供應日期︰6月公仔箱論壇0 B- I) U. ^, D( r% _
滿福樓
$ n! G5 w G- P( A地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
3 N! I8 p+ |3 U0 |0 E% X電話：2802 8888，2584 6972tvb now,tvbnow,bttvb: P# u0 r2 Y& u! }( M
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {! Q* m. i: V% Q% i
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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