回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！www2.tvboxnow.com/ b2 n3 |' C# I
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烹制材料(三人份)
7 _% C) o: n* H* x/ s' y+ D! }www2.tvboxnow.com 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb& w ?9 n: ~1 x6 {
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)www2.tvboxnow.com; K: l1 o, D3 E: e5 ?( E
做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。' J& R0 t& r" d1 i4 {8 S
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
, ?0 Y' V' ?3 x" E 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
3 L9 |1 n W( h( E4 w8 w5 `公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。www2.tvboxnow.com8 B+ t$ |3 A& ^: {: e
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
; u1 \' S2 d7 n, twww2.tvboxnow.com 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
0 V8 r' w' V# v* a/ t# x4 P) M 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。, ~2 C. W! G! |8 s2 p
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
' N1 \$ J- _- v0 r! \8 J. O/ k 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。; M1 S1 M9 P0 X, W3 u% n
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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