回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份); T* j0 M9 [9 Q: K- ^4 B
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
$ z- i9 `0 v A' Ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)/ n) t3 N8 K, e
做法：
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8 ~" E" d; K9 U$ k+ F4 N$ }4 wwww2.tvboxnow.com 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
- M4 z6 ~+ H4 H1 G 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
^) F4 Y2 i/ ^3 ~* `5 @公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb, h/ B* V5 F' y' E1 V
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
9 Y9 U1 H) G$ h! Q* g& W6 itvb now,tvbnow,bttvb 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
8 t0 R. e+ f0 C8 @公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。9 R) l+ \+ y6 y& b$ \, G0 p
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4 L( c& w& W" N6 g9 u' p- x 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L+ w( r3 D0 ^9 d. R
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。+ s( \7 B; d: ], u6 r6 Z
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。www2.tvboxnow.com0 c$ Z$ c& I4 S" ~+ L5 G+ X1 O
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb* q/ r( g, ^ s3 s# Y* Y, H
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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