日式山药饭
! I/ H8 J, j& l+ w, x6 ywww2.tvboxnow.com 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇% d5 s' l: C& z, w4 T- E: u
做法：
' `5 c4 \/ S8 _; q' @( G% R 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
$ ]8 ^9 O$ J' Itvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R2 F+ o$ C+ s" h3 D& A
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。公仔箱論壇9 q+ ?1 N) d3 @3 N# t$ H- s: G
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
& Z! w$ q# R. Zwww2.tvboxnow.com 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇9 c* P5 A [( ]2 D+ g
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。公仔箱論壇8 W/ ^, w' ? ~1 m
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做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。www2.tvboxnow.com8 c3 R: }; l3 t& {
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小知识:山药的药效
9 o7 y$ G9 s8 D9 xwww2.tvboxnow.com 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。+ @2 f1 S+ h! ]# s. v/ g
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 b, y' ?6 i6 ^" M% z' R$ m6 f$ I
DIY TIPS
! a, V9 ?: x b: I' O4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇+ A0 o6 ]; O" F
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。公仔箱論壇! P/ o/ a3 g2 H, K7 b9 A
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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