日式山药饭
2 E7 M% f6 c m$ K/ i% Ewww2.tvboxnow.com 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
8 w7 [9 m) F6 p0 ^" r% Z" g- H; c) Y5 Zwww2.tvboxnow.com 做法：0 ?0 x) _; @! z1 Q ]. T
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。公仔箱論壇- A$ x- f3 a" C
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。tvb now,tvbnow,bttvb. R. V1 I2 Q9 n/ b
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。tvb now,tvbnow,bttvb, o6 J$ B, Q, m- {/ e& S# R8 B
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K2 }6 E; L5 h8 m0 p6 s
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
A' ~3 F9 A, c/ [8 Itvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。tvb now,tvbnow,bttvb' N. i2 k' @- v
; R# |6 J. C4 T$ W9 Ntvb now,tvbnow,bttvb凉拌山药
/ y6 `# Q$ i$ H) \2 [" t. w公仔箱論壇 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效www2.tvboxnow.com+ ?7 O. X" a: {* s
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
- j% P. }% n, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。公仔箱論壇: p: H& a, {3 Z" A% J& D
DIY TIPS2 U$ O0 }* E6 _
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
% m- r4 }4 E. y1 g H( h. ytvb now,tvbnow,bttvb 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
; j8 j: C- _: g7 C" v9 V# E公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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