蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
4 n h: T/ x; ?$ x9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
9 N! a: N, Y8 h( O rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
: L+ D& Y! m8 r4 c" c 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
|2 m A, `9 p 调料：油(4汤匙)
1 j0 ?! }, h- H) ~' R7 @6 xwww2.tvboxnow.com做法：
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3 u7 N$ ~, N4 |) v1 f. `2 `1 t公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E* c P N7 A. _5 M
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。www2.tvboxnow.com% y& y+ L+ d% C" d: q
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
8 Q# L# W, S7 h" m# _3 E8 l 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
" _& I' O$ i. k' w6 k* L! d 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
0 j, Z3 b6 b# i k& t9 W! ywww2.tvboxnow.com 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇" o: a( S! U, f8 x; C* A5 ` a
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贴士：
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- F3 Q9 \7 o. m9 `% {4 V 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
1 N& y% A6 _$ K* P" Y 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
, x/ H% w e b( Y! R1 z7 D 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇9 O( W n o; T$ U( X
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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