蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。 J5 @, ^" s7 o. b* M
烹制材料(两人份). _* O1 ~3 c7 @7 K7 `
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
5 G: G* C0 c/ l r2 htvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ b! _! S. Q6 z
调料：油(4汤匙)
' w1 j9 Y' I5 }& D4 l: l1 f公仔箱論壇做法：
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. Q7 `0 i/ I% {# }' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。www2.tvboxnow.com1 ^8 p, A# O& f* F8 M
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb) n L' H( R! h% W6 m! k
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~, j: t9 {6 Z" F3 I: d
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
! i* f+ ` W# L) G( L 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。: w6 ~3 P3 ]3 m. a& h) G3 l+ S
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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4 H! M; }- Z7 `! S3 C T2 q# \www2.tvboxnow.com 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。5 i0 ]7 c" h4 S) \: l
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S; f& S Z" l) D
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。$ e. F7 @( G1 K
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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