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原料：" _; Y& k& a% @4 w
大虾肉………250克
+ T! v; C9 S2 f0 vwww2.tvboxnow.com味精……………1克
4 C* T- y* w0 F8 i' |- _, V) Owww2.tvboxnow.com精盐……………1克
( B% H8 O) |6 f' U$ \2 C% J I- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克
3 }0 {3 x6 S& ywww2.tvboxnow.com鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb' M& d) `) d$ o! P0 Y. R* B
料酒……………5克" P s6 D* C7 } c9 z9 e
花椒盐…………10克
5 O0 E- [/ W' i3 T$ n% j花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~8 ~& _9 M) u! x
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烹制方法0 R7 L0 r A3 R8 y% x: w' s" u
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb3 @4 L! N# ^; ]9 N' `
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。www2.tvboxnow.com7 Z- x: R" o: I- H% V- a: [% p
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工艺关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X6 M- H6 L) N4 n
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。www2.tvboxnow.com. x8 ~/ T& k& e7 \7 T8 v$ Q
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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( B j2 F+ A' X' f' p% t: t T2 H风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
6 S" v6 [% }0 l2 Z+ e, I; A4 Z3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S. U$ P( S; {# k
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食材：www2.tvboxnow.com G) P* {6 _) y* b
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉/ ^; M0 g: F6 V% @- ]4 |/ q- [4 z
做法：
( v% ?! o0 W6 Q6 Bwww2.tvboxnow.com１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）6 ~) u+ d- \/ M+ W. I
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
?* g6 z% K3 _4 T' _( ewww2.tvboxnow.com３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
2 Z0 s4 o' B2 x( _6 f6 P2 \tvb now,tvbnow,bttvb４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
_6 ?. \ k. ytvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇6 I0 T# x1 w- s. H% D$ D! }7 o
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 www2.tvboxnow.com- w4 u* q }3 ?" H7 v: o
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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