菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇 _' j8 d* @6 q! u% X/ U# b
" t0 n4 {: ?$ c/ x6 N# ~$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 u5 ~6 \) I* s) S' ]
材料：www2.tvboxnow.com a+ K$ u& u6 k |
外皮材料：$ A1 `5 T1 N( Y& W9 U
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccwww2.tvboxnow.com1 u7 _4 I- o5 i3 L8 R- b1 }/ L2 S
內餡材料：
8 o( {: V% F; g. k. w, stvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g8 `$ w1 `7 s2 t% @- d* F
0 X6 B$ I1 v% ]/ C作法：/ |( [ j! t& k7 q# y/ {/ f1 L
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。www2.tvboxnow.com4 }! R( C. j! |
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇0 K5 c; f' ^, G/ I. H5 W* g
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
% T6 B9 e6 w' X公仔箱論壇3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
9 C; ]" \" ] s8 x: Z6 m9 ?0 V' Otvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
) [6 Z: ?+ Y1 ~# m7 X+ v) Q* r4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
) I2 f; T6 g s( j8 ~0 X4 k*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
/ f* ~* ~& g! k: t& f/ @7 U8 o5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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