菜名：牛肉餡餅- x- D4 g# a0 {, X Z
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公仔箱論壇. F3 y% z7 g6 i* u) U, K
材料：www2.tvboxnow.com3 H9 @, B2 o0 E# u U$ t
外皮材料：
: ?; Y; H! i8 K8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
2 h3 @. g) e, B C公仔箱論壇內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& u/ G, |& y* s9 ^0 f% L
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
7 A6 t3 W8 n1 ^ _- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。4 Z2 I8 h2 J# @5 @! ]- q
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q) L8 P! e9 K$ d1 C" ]. g
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5 b6 Y3 V& D$ g
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
1 ~6 ]! e; V6 v9 G5 R$ K*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇4 J1 O; N% i( Y' J5 D$ k
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
& }( D) m, {! T; D8 ^9 j& _* G: V: Z0 I4 v公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb# e `7 z. j) K1 ? j' ?8 n/ M
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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