主料：www2.tvboxnow.com a3 i" d# q6 z& ~6 g/ o
长嫩茄子250克，猪肉馅100克9 }/ t% W+ R: K. C t; T
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
3 U; e$ k+ I5 Q, P7 `, k( w w公仔箱論壇调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb! J; v' N: x* a6 d
公仔箱論壇& E: _! U! m+ ]* a
制作：
0 X3 K1 }$ X3 F. ]7 E8 ?4 Q（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。; I* v7 {; X8 p0 X4 V0 z4 |
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。5 g# p( i- F# ?4 x1 Q
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb% P' O5 J/ _& L. z( \
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
' `9 r6 [1 D0 b: }! n（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。3 A5 M; [, H* g, C" Q
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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