所聊到的“拆鱼汤浸茼蒿”是由顺德菜中的“拆鱼羹”演变而来。“拆鱼羹”以鲮鱼、腐皮丝、黑木耳丝和胜瓜丝等材料烹制而成，是一道富含风味特色的汤羹。而这里的拆鱼汤取拆鱼肉的手法与茼蒿共烹而成。茼蒿含有特殊香味的挥发油，有开胃助消化的效果。而且其富含维生素、胡萝卜素及多种氨基酸等营养，医学界认为它有养心安神、润肺补肝的食效。www2.tvboxnow.com+ W0 F! e5 O: I Y$ W0 ]1 h
材料：茼蒿400克、鲩鱼腩200克、冬菇粒50克、蒜头（去衣）15克、姜片15克，盐、糖、陈皮丝、胡椒粉、米酒、花生油各适量。www2.tvboxnow.com1 r6 q: E4 ? b! z5 i6 U4 g5 F& u- ^
做法：茼蒿洗净备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，将鱼腩煎至上色，攒少许米酒，下适量水、冬菇粒和陈皮丝滚20分钟，鱼腩取出去骨拆肉，汤以盐、糖、胡椒粉调味，然后将茼蒿放入鱼汤里滚开，放回鱼肉煮开便成。 |
發表於 2009-2-11 10:00 AM
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